竹毛肚

竹毛肚，即竹蓀蓋。平時常見的竹蓀(包括菌柄和絲網狀的蓋)，上面還有一個像鐘罩一樣的菌帽，顏色發綠，表面有凹凸不平的格線，形似牛毛肚，因此被稱為“竹毛肚”。它多產於四川宜賓，口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳肴。

目前市場上的竹毛肚多為乾貨，烹調前，需要先將竹毛肚入溫水中浸泡約30分鐘，回軟泡透，以手指能掐動為佳，洗淨，再入奶湯中煨約10分鐘使其入味。