窯雞

窯雞是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。有名的“農家樂”菜之一。它的做法是把雞宰殺洗淨後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯里後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一隻金黃金黃的童子雞就會展現在面前。

基本信息

• 中文名：窯雞
• 主要食材：西沖窯雞，走地雞，新鮮雞
• 分類：粵菜

• 民族：漢族

簡介

窯雞

所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個燒熱的小泥坑裡“窯”熟，做法是先把洗乾淨的雞肚子裡塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，然後用錫紙包裹起來，塞進燒得通紅的泥窖裡面，燜上個半小最好就是用比較鬆散而又成塊的呢塊來做窯時後從裡面取出，弄乾淨泥土，將錫紙撕開即可食用。放入窯時注意不要把錫紙劃破了這個很重要，不然等一下吃到的就是泥雞了，想像這油光發亮的雞皮上粘滿了泥沙，怎么也弄不掉，這應該是多少掃興的事。

淵源

窯雞

相傳很久以前，雲霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上，身上盤纏又遭歹匪洗劫，礙於讀書人面子薄，不敢向人家求乞，飢餓難忍，這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱。把山雞用濕泥裹住，放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。於是回鄉後，經營起獨家“燒窯雞”。因燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反覆研製、改進、選料製作更考究。

食材

西沖窯雞，走地雞，新鮮雞

準備

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼乾。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味素、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然後用40X60厘米的牛皮紙包住。
3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。

做法

窯雞做法

第一步、準備一隻新鮮的本地土雞宰殺去毛洗淨。
第二步、加料入味泡好
第三步、包雞：先用錫紙把雞嚴實裹好。在外面再包一層草紙用水把草紙淋透。
第四步、備窯，火一定要夠旺，所以要不停地往窯里加柴火。撤火、扒灰。
第五步、把雞、紅薯放進窯里後，記得先封窯門。
第六步、拆窯：首先用棍子把窯的上層捅掉再用磚頭把泥巴全部錘爛、夯實。
第七步、起窯：耐心等候三十分鐘左右，即可小心地扒開泥巴，將雞一個一個地起起來。
第八步、收拾食物：已起的還包著錫紙的雞三下兩下將雞清理乾淨。用盤子盛好。成功的作品。
第九步、大快大口吃
第十步、收拾場地，除了回憶，不要留下任何東西。