窖酒

窖酒

窖酒就是以中國傳統發酵釀造工藝為主,以其他自然發酵為輔,通過“窖”式發酵,甑鍋蒸餾,封缸貯藏,將糧食分解轉化成為含複合香味物質和酒精成分的自然飲品。

基本信息

生成方式

窖酒的生成,窖酒生產是自然條件下的生物酶制過程,是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合,是糧食經發酵轉化成的飲料食品,老窖發酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環節。

起源

葫露酒業 葫露酒業

窖酒的起源,中國窖酒有一千多年的生產歷史,酒史學家普遍認為:中國蒸餾酒肇於南北朝,光於隋唐,至宋元時普及到民間。窖酒的保健作用,適量飲用,有益健康,具有“療疾補益,扶衰養身,強身健體,美容悅色,益智健腦之功效”。

分類

白酒分類 中國白酒的分類,按照化學原理,應分為:合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。

合成白酒,是酒精、香精和水的合成液體。

調和白酒,是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒,是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據,是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的標桿。

窖酒與中國白酒的關係,中國窖酒是中國白酒的一種,是釀造的中國白酒,是高品位的中國白酒。

歷史記載

窖酒文化 中國窖酒文化,是中國酒文化的主流,是華夏文明的重要載體。宋代《北山酒經》說:“酒之於世也,禮天地,事鬼神,射鄉之飲,鹿鳴之歌,賓主百拜,左右秩秩,上至晉紳,下逮閭里,詩人墨客,漁夫樵夫,無一可以缺此。”酒文化已深入到社會的各個階層、各個角落,成為社會交流的重要媒介。

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