產生背景
“空中餐廳”起源於比利時，迄今已在數十個國家和地區“鋪設”餐桌。儘管就餐價格不菲、容納人數有限，“空中餐廳”依然憑藉獨特的“高水平”就餐體驗吸引眾多美食愛好者。
“空中餐廳”概念最先由兩名比利時人提出，旨在讓食客在任何理想位置就餐。憑藉獨特創意和名廚好菜，“空中餐廳”在比利時首都布魯塞爾一炮走紅。
創始人之一戴維·吉賽爾斯先前接受媒體採訪時說，“空中餐廳”的創意有點“超現實主義”，滿足了人們對天空的嚮往。獨一無二的就餐體驗正是賣點。
組成結構
“空中餐廳”整個結構是一個數噸重的金屬吊架。通常，餐廳頂部裝有頂罩、吊燈、音響、取暖、製冷等設備，下部金屬平台上固定有餐桌和座椅。食客全部就位、服務人員就緒後，一台起重機會將整個餐廳抬升至50米的空中，遠離地面的車水馬龍。
餐廳特色
高空就餐只要有足夠空間容納起重機，在全世界任何地方，一家空中餐廳可以在兩小時內升起。餐廳由地面操作室專人負責升降，如遇緊急情況可在1分鐘內降回地面，不過迄今為止並沒有出現顧客到達高空中途要求返回的情況。這種空中餐廳餐桌長9米，寬5米，重6噸，四周固定著配有安全帶的座位。整個餐桌固定在金
空中餐廳屬框架上，由一台120噸巨型起重機吊在50米高空。 空中餐廳每次可接待22名顧客，由高級廚師現場烹飪美味佳肴，配備3名服務員隨時為顧客提供服務。餐廳所有的座位都可以斜靠甚至鏇轉180度，膽大的美食家們可以自選座位和角度，在50米高空盡情享受美景與饕餮盛宴。
空中餐廳的用餐者可以根據喜好自主選擇廚師和菜譜，如果用餐同時想要欣賞鋼琴演奏或樂隊現場表演，另一台起重機隨時待命。
空中餐廳高檔享受自然價格不菲，不同地區價格也不盡相同。以拉斯維加斯的空中餐廳為例，席間可享用香檳、雞尾酒、開胃小吃、菲力牛排、餐後甜點外加一張紀念照片。如果想在元旦前夜一邊享用美食一邊欣賞高空焰火秀， 空中餐廳整套設備除了宴會，還可以承辦各種商業活動。商業會議、籌款活動、節日慶典、婚禮慶典爵士樂團、或雜技演員的高空表演晚宴或者高空撲克錦標賽，甚至你想要蹦極都行。 空中餐廳提供無限選擇，只要你付費，當然，必須沒有恐高症.
套用案例
2014年6月27日，上海的“空中餐廳”正式開席，懸浮在50米的高空，整個餐桌是一個金屬平台，被放置在酒店的專業停車場內，通過鋼索與後方一台巨大的起重機連線。整套餐桌平台和鋼索都是從比利時空運過來的。
“空中餐廳”採取實名制，每名食客按照座位一一就坐，然後由專門的工作人員負責給食客繫上四點式安全帶。餐桌一共有22個座椅，每個座椅可以左右180度鏇轉。
系安全帶就需要花費近兩分鐘，被“綁定”在座椅上之後，除了手腳、頭可以自由活動外，軀幹部分基本活動受限。餐桌座椅都是按照賽車座椅標準設計的，兼顧到了安全性和舒適性。
除了22名食客外，餐廳還配備了兩名大廚，同樣也要繫上安全帶。所有人員準備就緒後，由起重機吊著整張餐桌緩緩向上空升起。整個上升過程持續約2分鐘，然後到達50米的最高點靜止下來，至此，“空中餐廳”在空中就位。在半空中要特別注意不能讓身前的物品滑出餐桌，任何一件東西從50米的高空墜下，殺傷力都不容小覷。
上海“空中餐廳”緊挨著四季酒店，一側的一部分視野仍被酒店的高樓擋住了，在酒店西側左右兩邊分別是上海中心和東方明珠，面向西面而坐的食客，能夠很清楚地看到這兩座標誌性建築。“空中餐廳”的高度介於東方明珠的第一個球和第二個球之間，面向東坐的食客也無需著急，在空中整個餐桌還會進行360度大鏇轉，每個人都能夠全方位地欣賞風景。
此次“空中餐廳”的主廚是四季酒店行政主廚Weimar Gomez，他曾在法國的“空中餐廳”工作過。所有的菜只能用電磁爐烹製。“空中餐廳”面向公眾推出的選單包括1888元的下午茶，3888元的午餐以及8888元的晚餐，除了餐費外，還加收15%的服務費。
晚餐選單有
●深海魚籽醬配花菜泥和藹海蝦湯 ●深海蟹肉卷加白蘿蔔配熱情果
●法國黑松露配各式迷你時令蔬菜 ●鮮海鱸魚撻配蘘荷伴青檸汁
●香煎冰島黑鱈魚配西瓜和香草時蔬 ●法式肥鴨肝配草莓大黃醬和黑醋
●嫩煎伊比利亞豬肉配甜洋蔥和番茄 ●法式荔枝馬卡龍配焦糖杏子和樹莓醬
●朱古力炸彈配鮮紅漿果和香草沙司
安全措施
“空中餐廳”在開放空間運轉，不可控外部因素較多，除了享用美食，確保食客安全成為重中之重。
“空中餐廳”的全部座椅可以鏇轉180度，配有四點式安全帶，用餐者必須在工作人員幫助下才能扣緊或解開安全帶。
出於安全考慮，空中廚房只能使用電磁爐烹飪。遇到大風天，玻璃杯容易下滑，增加用餐不便。“空中餐廳”由專人負責升降，如遇緊急情況，可在1分鐘內降回地面。如果用餐者需要去洗手間，則需要花幾分鐘降落至地面。
在一些“空中餐廳”，用餐者可以根據喜好自主選擇廚師和菜譜，如果用餐同時想欣賞鋼琴演奏或樂隊現場表演，另一台起重機隨時待命。
此外，餐廳營業前需查詢天氣預報，遇到颳風天氣，起重機吊起動作更緩慢，平台升空高度適當降低；如果天氣惡劣則會取消。空中餐廳邀請世界頂級廚師掌勺。出於安全考慮，平台上面不允許使用爐火烹煮食物，唯一能使用的是電磁爐。只要符合不直接用火的前提條件，選單可以依據就餐者要求定製。平台最高可升至距地面50米的高度，地面至少要有30米×15米的場地供起重機出入，且周圍不能有太大的障礙物。在空中吃一頓晚餐全過程需要耗費8小時，光是吊起平台就需要2小時。如果就餐者掉落餐具或是想上廁所，則需降下平台，那意味著所有人都得下來。
餐廳發展
空中餐廳是一個移動的概念，可以讓就餐者到任何想去的地方就餐。經過數年發展，“空中餐廳”已經推廣至全球40多個國家和地區。從巴黎到悉尼，從杜拜到開普敦，從波哥大到聖保羅，“空中餐廳”出現在各大城市地標的上空。
包括比利時首相埃利奧·迪呂波、摩納哥國家元首阿爾貝二世親王在內，不少名人都是“空中餐廳”座上賓。
“空中餐廳”理念還可以推廣至空中婚禮、空中音樂會。今後還可推出可以觀看體育賽事等影像素材的“空中影院”。
社會評價
2014年年5月，“空中餐廳”在立陶宛首都維爾紐斯大廣場上空升起，吸引不少市民和遊客駐足。一名用餐者說，一邊欣賞老城夜景，一邊品嘗美食，感覺非常棒，“如果桌子透明就更好了，那樣就能透過桌子看到地面了。”
