簡介
我國傳統的飲食習慣就是以植物性食品為主，其中含符類食品是中國傳統膳食的主體。根據《中國聰民膳食指南》，穀類食品中碳水化合物占總量的75～80%，蛋白質占8～10%，脂肪占1%左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。隨著經濟的發展，生活水平的提高，居民飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品比例過離，而穀類食物的攝人逐漸減少，這種膳食結構提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，造成了“富貴病”大幅上升。食品行業及消費者本身，都期待出現一類營養更均衡、品質更安令、食用更方便的食品，以改善越來越失衡的膳食結構，提升國民的營養健康水平。因此以穀物雜糧為原料開發的穀物飲料將是未來飲料市場的一個主要發展方向。
飲料未來是向天然、營養及保健功能型方向發展，故穀物飲料若能相應從原料上選擇無公害，甚至是綠色、有機原料，從營養上強化某些營養素，使其接近甚至超過牛奶、豆奶等，應該說其發展前景甚好，也有很大的市場潛力。國內市場上穀物飲料產品還很少，具有一定的新穎性，對求新求異的當代年輕人也有很大的吸引力，前景可觀 。
生產工藝
調配型穀物飲料 ←檢驗
↑
∣→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻
原料→浸泡→漂洗→破碎→糊化→酶解→∣
∣→過濾→冷卻→接種→發酵→調配
↓
發酵型穀物飲料←檢驗←冷卻←殺菌←灌裝←均質
