原植物形態
稻芽稻為一年生草本。稈高50～120厘米，直立，叢生。葉鞘無毛；葉耳新月形，外側邊緣有纖毛；葉舌硬膜質，披針形，長8～25毫米；葉片線形或線狀披針形，扁平，長20～60厘米，寬6～20毫米，表面粗糙，葉脈明顯，背面無毛。圓錐花序疏鬆，成熟時下垂，長15～25厘米，分枝具稜角，常粗糙；小穗含1兩性花，穎上脫節；穎極退化，微小，半月形；退化外稃錐狀，長2～3毫米，無毛；兩性花長圓形或橢圓狀長圓形；外稃硬紙質，頂端具喙或芒，散生短糙毛，具5脈；內稃硬紙質，頂端具短喙，3脈；鱗被2，卵圓形；雄蕊6，花葯丁字著生；子房長圓形，花柱2，柱頭帚刷狀。穎果長圓形，具線形種臍，與稃合稱穀粒。花期7～8月；果期8～9月。
藥材性狀
稻芽本品呈扁長橢圓形，兩端略尖，長7～9毫米，直徑約3毫米，外稃黃色，有白色細絨毛，具5脈。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2～3毫米，於一漿片內側伸出彎曲的鬚根1～3條，長0.5～1.2厘米。質硬，斷面白色，粉性，無臭，味淡。以身乾、粒飽滿、大小均勻、色黃、無雜質者為佳。
產地
栽培品。我國南部和中部地區廣為栽培。
入藥部位
植物的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。
檢查
稻芽出芽率取本品，照藥材取樣法（附錄ⅡA），分取對角兩份樣品至約10g，檢查出芽粒數與總粒數，計算出芽百分率。出芽率不得少於85％。 顯微鑑別粉末特徵：黃白色。①胚乳細胞含有澱粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，復粒由多數單粒組成，全形多呈卵圓形。②外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。
理化鑑別（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點於濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。（2）取上述的水提取液，點於濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。
化學成份：含蛋白質、脂肪油、澱粉、澱粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽鹼（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18種胺基酸。
藥理作用：本品所含的β-澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鏈縮合葡萄糖，但本品所含的α-和β-澱粉酶量較少，其消化澱粉的功能不及麥芽。
功能與主治
消食和中，健脾開胃。用於食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不飢食少。炒稻芽偏於消食。用於不飢食少。焦稻芽善化積滯。用於積滯不消。
名稱: 稻芽 漢語拼音: Dooya 英文名: FRUCTUS ORYZAE GERMINATUS 基原: 本品為禾本科植物稻Oryza sativa L.的成熟果實經發芽乾燥而得。將稻穀用水浸泡後，保持適宜的溫、濕度，待鬚根長至約1cm時，乾燥。 性狀: 本品呈扇長橢圓形，兩端略尖，長7-9mm，直徑約3mm。外稃黃色，有白色細茸毛，具5脈。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2-3mm，於一個漿片內側伸出彎曲的鬚根1-3條，長0.5-1.2cm。質硬，斷面白色，粉性。氣微，味淡。 檢查: 出芽率 取本品，照藥材取樣法（附錄Ⅱ A），分取對角兩份供試品至約10g，檢查出芽粒數與總粒數，計算出芽率（％）。 本品出芽率不得少於85％。 炮製方法: 稻芽 除去雜質。 炒稻芽 取淨稻芽，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至深黃色。 焦稻芽取淨稻芽，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至焦黃色。 性味: 甘，溫。 歸經: 歸脾、胃經。 功效: 和中消食，健脾開胃。 主治: 用於不飢食少。焦稻芽善化積滯。用於積滯不消。 用法用量: 9-15g。 貯藏: 置通風乾燥處，防蛀。 中西藥分類: 中藥（藥材及飲片）
相關配伍
1、小兒消化不良，面黃肌瘦：谷芽9g、甘草3g、砂仁3g、白朮6g。水煎服。（《青島中草藥手冊》）
2、小兒腹瀉：炒谷芽9g、木香6g、訶子肉5g、葛根5g、通草2g。上藥水煎，日分2次服。對症加味：挾熱加白芍、黃芩：體虛加沙參、白朮：溢奶或吐清水加丁香、柿蒂。（《中國社區醫師》）
用法用量
煎服，9～15g。生用長於和中；炒用偏於消食。
鑑別用藥
稻芽、麥芽均具消食和中，健胃之功，主治米麵薯芋類食滯證及脾虛食少等。但麥芽消食健胃力較強；而稻芽力較弱，故稻芽更宜於輕證，或病後脾虛者。但二藥臨床常相須為用。
麥芽古籍摘要
1．《名醫別錄》：“主寒中。下氣，除熱”。
稻芽2．《本草綱目》：“消導米麵諸果食積。”
現代研究
1．化學成分：主要有效成分為澱粉酶，含量較麥芽低。尚含蛋白質、脂肪油、澱粉、麥芽糖、腺嘌呤、膽鹼及18種胺基酸等。
2．藥理作用：所含澱粉酶能幫助消化。實驗表明，谷芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。
