人物簡介
程雲輝，女，1964年1月出生，1984年7月至今一直從事食品科學與工程專業的教學與研究，工學博士，教授，研究生導師，長沙理工大學化學與生物工程學院常務副院長，中文核心、CSCD收錄期刊《食品與機械》執行主編，湖南省“萬企聯村、共同發展”專家顧問團成員，湖南省食品工業標準化技術委員會委員，湖南省食品科學技術學會常務理事，湖南省省級特色專業—“食品科學與工程”專業負責人，湖南省省級精品課程—《食品分析》建設負責人，湖南省“十一五”學位與研究生教育優秀研究生指導教師。
在蛋白質酶解、功能因子的分離純化及構效關係的研究方面取得了較大突破，探討了廣泛適合酶法製備的抗氧化寡肽的高效分離純化方法，建立了抗氧化寡肽結構-功能關係模型；在植物蛋白高效製備的產業化技術、植物蛋白功能特性的改性修飾等領域形成了相對穩定的研究特色，圍繞植物蛋白溶解性低的技術難題，先後主持完成了大米蛋白、麥胚蛋白酶法改性及酶解植物蛋白製備功能活性肽的研究，改性修飾後的植物蛋白獲得了較優良的功能特性、營養特性和生理活性，研究成果達到國際先進或國內領先水平，《稻米深加工高效轉化與副產物綜合利用》2011年獲國家科技進步二等獎。
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社會兼職
1、 《食品與機械》（中文核心期刊）執行主編
2、 湖南省“萬企聯村、共同發展”專家顧問團成員
3、 《農業工程學報》（EI收錄）的審稿人
4、 湖南省食品科學技術學會常務理事
5、 湖南省食品工業標準化技術委員會委員
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主要研究方向
1、生物技術在食品中的套用（蛋白質酶解技術、固定化酶技術）
2、功能性食品的研究（功能因子的分離純化、結構分析及功能活性檢測）
3、食品工業新技術（微膠囊技術、膜分離技術）
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主講課程
本科生課程：食品分析、食品工藝學
研究生課程：生化分離技術、食品化學、功能性食品及其評價
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獲獎成果
1、《稻米深加工高效轉化與副產物綜合利用》2011年獲國家科技進步二等獎；
2、《稻米深加工高效轉化與副產物綜合利用》2010年獲湖南省科技進步一等獎；
3、《基於食品安全的天然活性蜂產品深加工技術及產業化》獲湖南省科技進步三等獎；
4、《杏福連蓮》（指導教師）獲“2010年度美國大杏仁學生創新大賽”最佳攜帶方便獎、《酶法製備高溶解性大米蛋白的研究》（指導教師）獲2011年度諾維信杯“酶在食品工業中的套用”創意大賽三等獎、《開創未來》（指導教師）獲2011年度李錦記杯學生創新大賽三等獎、《芹意濃濃》（指導教師）獲2011年度丹尼斯克杯“營養與健康”學生創新競賽優勝獎；
5、《“輕工類”專業實踐教學新體系研究與實踐》獲湖南省優秀教學成果二等獎；
6、《量化教師教績考核，促進教學質量提高》獲湖南省優秀教學成果三等獎。
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近5年主持完成的科研項目
1、作為第一成果人主持完成了《功能性高純度麥胚蛋白》的研究工作，湖南省經委委託常德市經委組織新產品新技術鑑定，研究成果為國內領先(常經鑒字[2007]01號)；
2、作為第一發明人獲國家發明專利《一種具有高可溶性的大米蛋白的製備方法》（專利號ZL2009 10311765.6）；
3、作為第二成果人驗收一項優秀等級的省自科基金課題《蛋白酶誘導大豆蛋白膠凝的機理》(蘇科驗字[2006]第568號)，研究成果為國際領先；
4、作為第二成果人鑑定一項國家發改委產業化專項課題《膜分離-色譜分離純化乳鐵蛋白和免疫球蛋白產業化生產技術》(鑒字[教SW2006]第081號)，研究成果國際領先；
5、作為第四成果人鑑定一項省科技攻關課題《緩釋型和控釋型微膠囊化薄荷油》(鑒字[教SW 2006]第083號)，研究成果達到國際領先；
6、作為第四成果人鑑定一項湖南省重大專項課題《稻米澱粉糖深加工及副產品高效綜合利用》(湘科鑒字[2009]第028號)，研究成果達到國際領先；
7、作為第一成果人主持完成了一項省教育廳科研項目《百合深加工系列產品的研製與開發》的研究；
8、作為第三成果人鑑定了《利用油脂浸出設備製備青蒿浸膏的技術》，湖南省經委委託常德市經委組織新產品新技術鑑定，研究成果為國內領先(常經鑒字[2007]02號)；
9、主持完成了“十一五”國家高技術研究發展計畫(863計畫)《基於改善疏水性植物蛋白功能特性的蛋白質－多糖接枝耦聯和酶法修飾技術研究》(2006AA10Z327)子課題的研究；
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目前承擔的科研項目
1、主持國家自然科學基金項目《麥胚抗氧化肽對細胞氧化應激的調控機制及其構效關係的研究》（編號31171627）的研究；
2、主持國家自然科學基金資助項目《酶法製備的抗氧化寡肽的分離純化及構效關係的套用基礎研究》（編號31071523）的研究；
2、主持湖南省自然科學基金項目《麥胚抗氧化活性肽的結構、功能及構效關係》（07JJ5024）的研究；
3、主持湖南省科技攻關項目《高水解率低乳糖奶關鍵技術研究》（編號2009NK 3090）的研究；
4、主持長沙市科技局重點項目《功能性大米蛋白關鍵技術研究》(K0902041-21)的研究；
5、主持萬福生科(湖南)農業開發股份有限公司產學研項目《碎米生產食品級大米蛋白技術開發》的研究；
6、參與科技部“863”重大專項課題《稻米綠色供應鏈技術創新與設備研製》（2008AA100801）的研究；
7、參與湖南省科技廳重大專項課題《稻米深加工關鍵技術研究與示範》（2008FJ100）的研究。
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近5年代表性文章
1、Cheng Y H,Wang Zh, Xu Sh Y. Antioxidant properties of wheat germ protein hydrolysates evaluated in vitro[J].Journal of central south university of technology.2006,13(2):160～165(SCI收錄).
2、Xianghong Li,Yunhui Cheng,Cuiping Yi, Yufei Hua, Cheng Yang, Steve Cui. Effect of ionic strength on the heat-induced soy protein aggregation and the phase separation of soy protein aggregate/dextran mixtures[J].Food hydrocolloids, 2009, 23, 1015-1023.（SCI收錄）
3、銀波,李亦蔚,汪霞麗,沈娜,程雲輝(通訊作者).大米蛋白改性技術的研究進展. [J].食品與機械,2011, 27(3):147～151.
4、程雲輝,曾知音,伍桃英,王璋.大孔吸附樹脂分離純化麥胚蛋白酶解物中的抗氧化肽[J].食品與機械,2011, 27(1):19～21.
5、楊萬根,程雲輝,王璋.酶膜生物反應器製備抗凝血酶蛋清水解物的研究[J].食品科學, 2010, 31(10):157-162.
6、程雲輝,曾知音,郭建偉.抗氧化肽的酶法製備及其構效關係的研究進展[J].食品與機械, 2009, 25(6): 179～185.
7、程雲輝,文新華,王璋. 超濾分離純化麥胚蛋白酶解物的研究[J]. 湖南科技大學自科學報, 2007, 22(2):102～105(EI收錄)
8、程雲輝,文新華,王璋. 麥胚抗氧化肽水解用酶的篩選研究[J].中國糧油學報, 2007, 22(3): 29～33.
9、程雲輝,文新華,王璋. 麥胚蛋白酶解物對小鼠抗氧化作用研究[J]. 食品科學, 2007, 28(7):486～489.
10、程雲輝,王璋,許時嬰.酶解麥胚蛋白製備抗氧化肽的研究[J].食品科學,2006, 27(6):147～151.
11、程雲輝,王璋,許時嬰.麥胚蛋白的研究進展[J].食品與機械[J],2006,22(2):
105～108.
12、程雲輝,王璋,許時嬰.大孔吸附樹脂對麥胚肽的吸附特性研究[J].食品與機械,2005, 21 (6):7～12.
13、伍桃英,李夢怡,李亦蔚,曾知音,程雲輝(通訊作者).3種測定乳製品中乳糖含量方法的比較[J].食品與機械, 2010, 26(5): 32-36.
14、銀波,俞健,盛燦梅,程雲輝(通訊作者).檳榔原料優勢黴菌分析及其防霉劑的研製[J].食品與機械, 2008, 24(5): 24～28.
15、文大綴,蔣雪薇,盛燦梅,俞健,程雲輝(通訊作者).檳榔炮製階段優勢黴菌分析及其防霉劑的研製[J].食品與機械, 2008, 24(6): 36～40.
16、程雲輝,文新華.不同產地百合及百合混濁汁中秋水仙鹼分析[J].食品與機械, 2007, 23(3): 122～124.
