秘制鮑魚鴿蛋

2. 4. 5.

材料

主料：鮑魚500克
輔料：鴿蛋400克
調料：豬油（煉製）50克,雞油25克,大蔥25克,姜25克,料酒15克,鹽10克,胡椒粉2克

製作

1. 鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；
2. 把原湯倒入碗中沉澱後，泌出汁除去沉澱的沙；
3. 放上片好的鮑魚浸泡在原汁里；
4. 鴿蛋洗淨放清水鍋中煮沸約15分鐘即可撈出放在冷水中涼，剝去殼；
5. 鍋置火上放入豬油，雞油燒至四成熱加蔥姜煸炒倒入雞湯燒開；
6. 撈出蔥姜，加鮑魚湯和鮑魚開後撇去浮沫下入鴿蛋同燒至開；
7. 勾芡倒入盤中，把鴿蛋挑出圍在盤邊。

特色

鴿蛋圍邊，非常好看，口味柔軟鮮嫩。