簡介
很多人在做這道菜的時候,都覺得鴨肉的腥味太重,或是覺得太過於肥膩,今天我教大家一個處理鴨肉去腥和油膩感的做法。用餐人數:1-2人
食材
主料
半隻鴨配料
適量小蔥適量姜
適量大料
適量醋
適量八角
適量桂皮
適量花椒
適量乾辣椒
適量香菇
製作步驟
1處理鴨肉,先切成塊2用醋與鴨塊拌勻(大約要倒平時吃飯那種碗半碗的醋)醃半個小時左右,這樣處理後,燒出來的鴨肉沒有腥味。3生薑切絲,準備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 乾紅辣椒4乾香菇用水泡發至軟後5用流水沖洗乾淨6接下來要炒鴨肉了,一般來說,做這菜要先把鴨肉焯水,去掉血水,然後再用油來炒,今天我做的這個不用焯水,也不用油來炒鴨肉,而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。鍋燒乾後,把經醋醃過的鴨肉放在鍋里煸炒7鴨皮朝下,鴨皮上帶有很多油,待鴨肉水氣炒乾後,油就慢慢的出來了,鴨肉炒幹了水份爆出油
8放入姜,花椒,大料炒出香味9再放入豆瓣與醬油炒出顏色10炒出顏色11倒入一瓶啤酒12放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鐘13放入洗乾淨的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。