秘制雞茸海蜇

秘制雞茸海蜇，美食，主要原料有海蜇頭1250克、雞胸脯肉50克、蝦籽3克、雞蛋清50克，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：海蜇頭1250克
輔料：雞胸脯肉50克,蝦籽3克,雞蛋清50克
調料：黃酒25克,鹽2克,姜2克,花椒5克,香油25克,豬油（煉製）30克

製作

1. 雞裡脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；
2. 蝦子用清水洗淨泥沙，控淨水分；
3. 海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗淨礬、鹽分，撈入清水盆內浸泡2小時後撈出放入鍋內；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗淨，撕成小塊，用淨布搌乾水分，加入雞料子拌勻；
5. 鍋內加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內；
6. 炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，薑末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開後澆在海蜇上即成。

小帖士

1、海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。