材料
主料:豆腐(南)500克,油皮500克
輔料:雞蛋50克,雞腿100克,香菜15克
調料:花生油60克,醬油15克,花椒1克,料酒15克,味素2克,澱粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,鹽8克
製作
1. 豆腐攪碎;
2. 豆腐用雞腿末,蔥薑末、鹽、味素拌勻成餡;
3. 豆腐皮用水泡開;
4. 雞蛋打散,用澱粉調勻;
5. 雞蛋液下鍋煎成薄片後取出;
6. 把拌好的豆腐餡倒在蛋皮里,再蓋上豆腐皮;
7. 將豆皮豆腐切成12個小方塊,薄薄沾勻一層乾澱粉;
8. 鍋內放油燒熱,把豆腐塊倒入煎至呈金黃色取出;
9. 鍋內再放油,用蔥、姜、香菜、醬油炸鍋;
10. 然後加半勺雞湯和適量的花椒水、料酒、鹽;
11. 把煎好的豆腐倒入鍋內,燜四五分鐘;
12. 見湯不多時放味素,用水澱粉勾汁出鍋即可。