秘制辣味狗肉

秘制辣味狗肉是生活中一種美食。主要食材是狗肉1500克,雞肉1000克。味道鮮美,營養豐富，可提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。

材料

主料：狗肉1500克,雞肉1000克
輔料：春筍750克,豬肉(肥瘦)500克,辣椒(紅,尖,乾)35克
調料：豆瓣38克,醬油8克,鹽10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大蔥20克,花椒15克,味素10克,陳皮5克

製作

1. 狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉醃漬；
2. 雞肉、豬肉洗淨，切塊，開水氽後用溫水洗；
3. 春筍去皮，削成算盤珠形，開水焯熟在涼水中浸泡；
4. 姜切細絲；
5. 炒鍋內油燒六成熱，下狗肉炸乾水分，撈出用紗布包成2包，在鋁鍋內先放竹筷墊底，然後放一半雞肉、豬肉；
6. 將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面；
7. 將薑絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內；
8. 將炒鍋內的油燒熱，放豆瓣，乾辣椒，炒出紅色，加湯稍煮，撈出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉鍋內，加醬油，鹽，白酒，胡椒粉；
9. 燒開鍋後撇盡浮沫，加蓋，移微火上燒至爛熟，取出，開包將狗肉倒入碟內；
10. 鍋內部分原湯用旺火收濃加味素，淋在狗肉上；
11. 將鍋內的另一部分原湯放春筍珠、雞肉、豬肉，燒入味，擺在豬肉周圍即成。