秘制豆豉魚

秘制豆豉魚是一道含有黃酒 ，豆豉，鹽 ， 小蔥 ，醬油 ， 姜 ， 白砂糖 等材料的美食，營養美味，做法簡單。

材料

主料：青魚 900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 、辣椒(紅、尖、乾) 4克 味素 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量

製作

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味素，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

歷史文化

“豆豉魚”以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。