秘制豆花魚

秘制豆花魚主要材料有草魚、豆腐腦、大蒜等，是一道做法簡單、麻辣鮮香、滑爽細嫩的佳肴。

材料

主料：草魚500克
輔料：豆腐腦100克,大豆100克,辣椒(紅,尖)50克
調料：大蒜（白皮）8克,大蔥5克,姜4克,豆瓣醬8克,陳醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克

製作

1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

特色

麻辣鮮香，滑爽細嫩。