秘制川紅豆花魚

材料

主料：淨鱸魚1條(約500克)，嫩豆腐1盒
輔料：松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣醬10克，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個，味素、鹽、黃酒、澱粉、蔥花、精緻油各適量。

製作

1、鱸魚去骨，魚肉帶皮切成魚片，用鹽、黃酒、味素、蛋清和澱粉上漿；松仁用文火炸熟。
2、熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開後將魚片一個個放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味素，燒沸後勾芡，淋紅油，撒蔥花，起鍋裝盤時撒入松仁和芝麻即成。

特點

金紅色，麻、辣、鮮、香、燙，為四川傳統菜。