秘制豆渣蒸肉

秘制豆渣蒸肉，食品類。製作主料主要有豬肋條肉，輔料：豆腐渣、辣椒(青、尖)等。調料：澱粉(玉米)3克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克,味素2克,鹽4克,料酒10克,豬油（煉製）30克。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）650克
輔料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖)30克
調料：澱粉(玉米)3克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克,味素2克,鹽4克,料酒10克,豬油（煉製）30克

製作

1.豬五花肉洗淨；
2.青紅尖椒洗淨切粒炒香；
3.豬五花肉煮熟後下油鍋炸脆皮，切成薄片裝碗；
4.豆渣煸乾水氣，加入炒香的青紅尖椒粒，調入醬油、白砂、鹽、醋、味素、料酒，盛入定好肉的碗內，上籠蒸熟；
5.蒸肉出籠後扣入盤中；
6.另鍋中放入豆瓣炒香，加入鮮湯、水澱粉勾芡，淋於其上即可。

要訣

1.肉片裝碗要均勻，整齊，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美觀；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，廚師根據其特點推出的豆渣蒸肉，家常味濃，酥香化渣，極具民間特色。