秘制蕪爆裡脊

豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味素1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。 1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠乾水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。 2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味素拌勻，裝入盤中即可。

材料

豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味素1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。

製作

1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠乾水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。
2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味素拌勻，裝入盤中即可。

特點

色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。