秘制蒜蓉蟹

秘制蒜蓉蟹，原料有肉蟹500克，大蒜子50克，龍大牌湯粉100克，姜蔥各10克。該美食特點香辣濃口，濃香撲鼻。創新點在於蒜蓉醬燒肉蟹，更鮮香，而且有一股蒜香味。

原料：肉蟹500克，大蒜子50克，龍大牌湯粉100克，姜蔥各10克。
調料：秘制醬100克，色拉油800克，乾澱粉50克，料酒5克，乾辣椒30克，高湯200克，香油5克，鹽3克。
製作：1、先將蟹洗淨，掀開蟹蓋，將肉改刀成八塊，加姜蔥、料酒、鹽醃製2分鐘，粘乾澱粉，待用。大蒜切成四半，湯粉用開水泡軟。2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入粘好乾澱粉的蟹塊，小火炸1-2分鐘至金黃色，撈出瀝油。3、鍋留底油，六成熱時，入大蒜子和乾辣椒翻炒出香，放入秘制醬翻炒出香，摻入高湯，下入蟹塊，改用小火慢燒3分鐘左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起鍋裝盤，上面蓋上汆熟的蟹蓋，即可。
特點：香辣濃口，濃香撲鼻。
創新點：蒜蓉醬燒肉蟹，更鮮香，而且有一股蒜香味。
註：秘制香辣醬：鍋下色拉油50克，下李錦記蒜蓉辣醬200克小火翻炒出香，下鹽2克、味素3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鮮湯100克微火熬15分鐘至濃，淋上一點老豆瓣油起鍋即可。