秘制荷葉蒸肉

秘制荷葉蒸肉是一道味道獨特，口感細膩的肉類食品。該食品中包含的主要原材料有豬肋肉、豬瘦肉和荷葉，需要的輔助材料和調料有大米粉、泡辣椒、青豆、食鹽、醬油、蔥、花椒等等。製作方法講究細膩，家庭亦可製作。該菜品營養價值豐富，老少鹹宜。

材料

主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張
輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味素1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克。

製作

1、保肋肉刮洗乾淨，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片；
2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片；
3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味素、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，醃漬入味；
4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合後，用小火於炒成黃色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀塊；青豆洗淨瀝乾；
5、鮮荷葉洗淨，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形(共20片)；
6、將米粉與醃漬好的肉片拌勻；然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個；
7、排碼於蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時)，取出翻扣於盤中即成；

特色

外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、鹹鮮略甜、風味別具一格