秘制翡翠牛肉麵

秘制翡翠牛肉麵，用油菜/菠菜、麵粉、鹽做麵條，原料新鮮牛肉，做法繁瑣。

秘制翡翠牛肉麵的做法

一燜/秘制牛肉做法：

新鮮牛肉（中肋/牛腩）、蔥段、蒜瓣、薑片、醬油、黃豆醬、十三香
1.牛肉洗淨，切成5厘米左右的塊狀
2.鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水
3.轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油醃製15分鐘
4.高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把醃製好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和薑片
5.再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右
6.燜制好的牛肉，冷卻後放入冰櫃隨吃隨取即可

二壓/蔬菜汁（翡翠）面做法：

油菜/菠菜、麵粉、鹽
1.菠菜或油菜葉一把，洗淨後切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用
2.準備適量麵粉，加入一小勺鹽
3.把榨好的蔬菜汁分次倒入麵粉中，用筷子攪拌
4.和成麵團。（成團即可，不用特別光滑）
5.把麵團切成5—8厘米厚的片狀
6.放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片
7.壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片
8.壓好的面片平整光滑。（如下圖）
9.在面片上撒適量麵粉
10.用4檔檔位壓出麵條即可
11.壓好的麵條撒適量乾粉，防止粘連

三澆汁/秘制翡翠牛肉麵：

秘制牛肉/牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜
鍋中加入適量冷水，水開後，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，麵條煮軟即可
1.小油菜洗淨焯水，撈出後過冷水備用
2.準備好燜制好的牛肉湯
3.麵條煮熟後，撈出盛入碗中
4.撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可

烹飪小技巧

1、蔬菜汁面口感細膩爽滑，一點都不粘，很好吃。
2、採用先把麵條在水中煮熟，再澆汁的方法讓湯汁更清澈，麵條色澤保持得更好，賣相上更漂亮。
3、牛肉一定要燉的軟爛，汁香醇厚，這樣才好吃。