秘制紅燒冬筍

秘制紅燒冬筍是一道美味佳肴，主要製作原材料為冬筍、調料有澱粉(玉米)、豬油（煉製）等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

主料：冬筍400克
調料：澱粉(玉米)3克,豬油（煉製）50克,醬油30克,姜5克,大蔥5克,料酒10克,花椒2克,味素2克,鹽4克,白砂糖2克

製作

1. 先將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴條塊待用；
2. 炒勺內放油，加熱，待油溫達七成熱時，放入冬筍炸一下，倒入漏勺內控淨油；
3. 另用勺加熱，放油25克，待油熱時，用蔥姜熗鍋加醬油、雞湯、料酒、花椒水、味素、精鹽、白糖、調好口味，待湯沸；
4. 揀出蔥、姜，放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋明油，即可出勺裝盤。

要訣

1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克；
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。