秘制牡丹蝦仁

秘制牡丹蝦仁是一道美食，是由大鮮活河蝦，雞蛋，熟冬筍，櫻桃，鮮湯，熟豬油，蔥白1克，薑汁5克，精鹽等食材製作而成。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

材料

大鮮活河蝦1500克，雞蛋1個，熟冬筍50克，櫻桃4個，鮮湯50克，熟豬油700克（約耗60克），蔥白1克，薑汁5克，精鹽15克，味素2克，料酒15克，乾澱粉20克，胡椒粉少許，豌豆苗或綠葉菜少許。

製作

1.將大鮮活河蝦去殼，取蝦仁500克左右，用清水洗淨瀝乾，再用潔淨紗布包裹吸水。取450克蝦仁放入器皿內，加雞蛋清、精鹽、味素、乾澱粉攪拌上漿。
2.50克蝦仁斬成茸泥，加雞蛋清、精鹽、味素（少許）、薑汁、料酒攪拌均勻，製成4個扁圓餅作花蒂。冬筍雕刻成牡丹花瓣形的片，並一片一片地插在蝦餅上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入籠蒸熟取出，在每朵花的中心各放1隻櫻桃。
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入上好漿的蝦仁滑熟，取出瀝淨油。鍋內留油少許燒熱，放入蔥白、蝦仁、料酒、鮮湯少許，撒上胡椒粉，翻炒幾下，出鍋裝盤。把4朵牡丹花放在盤的四周，點綴上一些經沸水燙過的豌豆苗或綠葉菜即成。