秘制燉酥肉

秘制燉酥肉是一道美味的菜餚，主料有：豬肋條肉、雞蛋。製作過程要注意：炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內炸兩次，加齊輔料和調料後，待湯開後移於小火上燉至肉爛。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)100克
調料：鹽10克,花椒10克,醬油15克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉5克

製作

1. 乾澱粉擀細用雞蛋調成不稀不乾的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2. 豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3. 炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4. 用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。