秘制百葉結燉肉

材料

主料：豬肉(肥瘦)500克,乾豆腐250克
輔料：青蒜50克
調料：花生油60克,醬油60克,鹽3克,白砂糖15克,大蔥25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克

製作

1.將豬肉洗淨，切成約2厘米見方的方塊；百葉洗淨，泡軟，打結；青蒜洗淨，切成小段。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入肉塊煸炒，炒去水分，放入醬油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、蔥（切段）段、姜（切片）片和適量的水，燒開，撇沫，改用小燉1小時左右，見肉半酥，再下和百葉結、鹽、糖同燒，至肉質軟爛，出鍋，盛入盤內，撒上青蒜段，即可食用。

特色

肉質酥爛，百葉結柔韌，鮮鹹微甜，肥而不膩。