秘制百葉結燉肉

材料

主料:豬肉(肥瘦)500克,乾豆腐250克
輔料:青蒜50克
調料:花生油60克,醬油60克,鹽3克,白砂糖15克,大蔥25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克

製作

1.將豬肉洗淨,切成約2厘米見方的方塊;百葉洗淨,泡軟,打結;青蒜洗淨,切成小段。
2.鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入肉塊煸炒,炒去水分,放入醬油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、蔥(切段)段、姜(切片)片和適量的水,燒開,撇沫,改用小燉1小時左右,見肉半酥,再下和百葉結、鹽、糖同燒,至肉質軟爛,出鍋,盛入盤內,撒上青蒜段,即可食用。

特色

肉質酥爛,百葉結柔韌,鮮鹹微甜,肥而不膩。

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