秘制炸肉餡白菜盒

秘制炸肉餡白菜是由白菜100克,豬肉(肥瘦)150克 雞蛋清60克 香油10克,椒鹽10克,花椒2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,小麥麵粉40克,澱粉(豌豆)20克等食材製作而成。該菜製作簡單,美味可口,老少皆宜,是一道營養價值極高的家常菜。

材料

主料：白菜100克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋清60克
調料：香油10克,椒鹽10克,花椒2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,小麥麵粉40克,澱粉(豌豆)20克,植物油100克

製作

1.將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；花椒用水浸泡後，取其花椒水備用；把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、鹽、1/3雞蛋清、香油、花椒水攪勻成餡。
2.將白菜取其嫩幫洗淨，去掉菜葉，用刀切成幾個合頁片；將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉；把剩餘的雞蛋清放入碗內，用筷子抽打均勻，加上澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內放植物油燒到五成熱時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出，控淨油，逐個擺在盤內，上桌時撒上花椒鹽即可。

要訣

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。