秘制炸玉蝗

秘制炸玉蝗是一道由海蜇頭、蝦仁、肥膘肉、雞蛋清等為原料製成的菜品。

材料

主料：海蜇頭250克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉25克,雞蛋清60克
調料：椒鹽2克,豬油（煉製）50克,味素1克,澱粉(蠶豆)50克

製作

1. 豬肥膘肉洗淨，入鍋，煮熟；
2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；
3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、乾澱粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；
4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗淨；
5. 洗淨海蜇頭下沸水中略燙；
6. 再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；
7. 用乾淨的紗布吸乾海蜇頭的水分，用精鹽適量、味素調味；
8. 調味的海蜇頭拍上乾澱粉25克，裹滿蝦茸糊；
9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；
11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成；
12. 上桌時隨帶花椒鹽蘸食。