秘制滑熘鮮鮑

秘制滑熘鮮鮑是一道由青椒、鮑魚為為主料製成的菜品

材料

主料：鮑魚300克
輔料：青椒50克,辣椒(紅,尖)50克,雞蛋清25克
調料：料酒10克,鹽4克,雞精2克,胡椒粉2克,雞油5克,澱粉(玉米)10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,香油5克

製作

1. 將鮑魚洗淨，片成薄片，再用雞蛋清和澱粉上漿；
2. 青椒、紅椒切成柳葉片；
3. 姜、蔥、蒜均切片；
4. 清湯置於碗中，加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉調成汁；
5. 炒鍋上火放植物油，油熱時將漿好的鮑魚迅速投入，滑透後撈出用漏勺瀝油；
6. 另將一鍋置火上，放入底油，油熱時放入蔥片、薑片、蒜片稍煸，再下入青椒片、紅椒片煸炒幾下，潑入制好的汁，燒沸後倒入滑好的鮑魚片，顛幾下鍋，最後淋些香油，即可出鍋裝盤。