秘制文樓漲蛋

秘制文樓漲蛋，是一道美食，主料為雞蛋。

製作

1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用；

2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；

3. 麵包粉用雞清湯泡開；

4. 將蛋黃、發蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、麵包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精鹽、味素，拌勻成發蛋糊；

5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；

6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。

要訣

文火慢煎，使蛋漲發，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。