秘制山西醬豬肉

秘制山西醬豬肉

秘制山西醬豬肉是一道山西特色菜,製作原料主要有豬肋條肉、豬蹄等。

材料

主料:豬肋條肉(五花肉)2500克,豬蹄500克

調料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克

製作

1. 將肋骨肉去骨,切成一斤左右的長方塊,用冷水浸泡3 小時,取出洗淨;

2. 放入老鹵鍋內,加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮;

3. 燜煮一小時半,將肉撈出,放入冷水內,清除鹵湯表面浮沫;

4. 再將肉放入鍋內,加入少量冷水,上火燒沸後,再改小火燜煮直至肉爛,湯汁變濃時即可;

5. 最後將肉撈出,將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

要訣

1. 用冷水浸泡肉時,夏天要在冷水中加一些冰塊,可保證肉質新鮮;

2. 第二次滷煮肉時,要不斷的調節火力的大小,並不斷地將肉翻動,以保證滋味入肉均勻;

3. 此菜需鹵湯5000毫升。

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