秘制山西醬豬肉

秘制山西醬豬肉是一道山西特色菜，製作原料主要有豬肋條肉、豬蹄等。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克

調料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克

製作

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；

2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；

4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

要訣

1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮；

2. 第二次滷煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；

3. 此菜需鹵湯5000毫升。