刀削麵鹵湯

一品豬肉麵鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。 刀削麵技術培訓中心醬香牛肉麵鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。 做醬香牛肉麵鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡製去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精製而成。

基本信息

• 中文名：刀削麵鹵湯
• 主要食材：肉，麵粉
• 分類：食物
• 口味：香甜

一品豬肉麵鹵

一品豬肉麵鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做一品豬肉麵鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香。

醬香牛肉麵鹵

刀削麵鹵湯

醬香牛肉麵鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉麵鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡製去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精製而成。骨湯是牛肉麵 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

面鹵

面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮麵的配菜的一種統稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的麵館，比如說一些蘇州麵館，如“吳越人家”，上面的時候，煮麵和配菜是分開上

大同刀削麵鹵

的。一碗麵，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮麵上，並拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打滷、煎炒、氽鹵、有葷有素。