秘制孜然烤牛柳

輔料：雞蛋清30克 2. 3.

材料

主料：牛裡脊肉650克
輔料：雞蛋清30克
調料：辣椒粉5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,花椒粉3克,姜5克,大蔥5克,孜然5克,鹽3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,豬油（煉製）30克,澱粉(玉米)5克,嫩肉粉10克

製作

1. 牛柳（牛裡脊肉）切成片，用冷水衝去血水，加鹽、嫩肉粉、料酒、澱粉、雞蛋清碼味，掛漿，放入豬油鍋內滑散，斷生瀝油；
2. 鍋內留豬油少許，放乾辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、薑末、蔥末炒香，下牛柳炒勻，撒熟芝麻，起鍋裝盤；
3. 另取一碗，放固體酒精點火放桌上即成。

要訣

牛柳應先沖盡血污；牛柳入油鍋滑散斷生即可。