秋蟹味美防中毒

深秋時節，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。但由於螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。據分析，在蟹體表面100％染有嗜鹽菌，蟹鰓和胃腸道中，分別沾有31.5％和21.2％的嗜鹽菌。有些螃蟹生活在被污染的水體中，常染有痢疾桿菌、傷寒桿菌和A型肝炎病毒，如果吃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。
吃蟹中毒主要是因為吃了死蟹。當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸又會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
吃蟹容易感染的病是肺吸蟲病，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的。囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。如果烹調或吃法不當，就易發生肺吸蟲玻為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲病等，選蟹時要做到“五看”：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看蟹毛，五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛，個體要大而老健，肚臍要向外凸出，蟹腳上要蟹毛叢生，動作要敏捷活躍。
其次，蒸煮前要用清水把蟹沖洗乾淨，蒸煮時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。螃蟹性寒，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
螃蟹好吃，但不是人人都宜吃。患有傷風、發熱、胃並腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心並動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。另外，蟹肉不宜與含鞣酸多的食物同食，而柿子中含鞣酸很多，兩者相遇後會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，這就是常說的“胃柿團症”，故蟹不可與柿子同食。