私房煎豆腐

3、將豆腐煮至稍微有點軟，吸收了湯汁。 1、北豆腐即老豆腐，因為稍微有些硬度，更適合操作。 2、豆腐用水煮一下能吸收湯汁，味道會更好。

原　料:

北豆腐、蒜、乾辣椒、牛肉醬。
油、鹽、醬油、雞粉。

操　作:

1、北豆腐切成大小相等，稍微厚一點的片，用開水焯燙一下，瀝乾水分，蒜拍松，切碎，待用。
2、鍋燒熱，放油，至7成熱，下豆腐煎至兩面金黃，下蒜末，乾辣椒煸炒出香味，放入少許醬油上色，加牛肉醬和鹽，加水沒過豆腐。
3、將豆腐煮至稍微有點軟，吸收了湯汁。撒入少許切碎的香菜末，調入少許水澱粉，加雞精調味，碼在盤裡面即可。

貼士：

1、北豆腐即老豆腐，因為稍微有些硬度，更適合操作。加水焯過之後能去除豆腥味，還能防止豆腐變散。
2、豆腐用水煮一下能吸收湯汁，味道會更好。