簡介
私家小炒豆腐豆腐做為中國人創造性的發明之一，營養價值極高。理應成為我們每一個中國家庭的當家菜。而現在物質生活提高了，可選擇的食物多了，它卻在漸漸淡出我們的餐桌。對於它的熱愛，我們遠不及鄰國日本。一些專家確信，日本人相對較高的豆製品的攝入量，是日本人健康長壽的因素之一。
原料
主料：北豆腐1塊雞蛋2隻
輔料：青紅椒大蒜2-3瓣蔥薑絲少量
調料：鹽糖薄鹽生抽
做法
1，選北豆腐做原料，它更適合做炒菜，不容易碎。而白白嫩嫩的南豆腐更適合做冷餐，拌菜。將豆腐切成小方塊，浸在加了少少鹽的的雞蛋液中。醃漬10分鐘左右，這段時間我們來準備其它配料。
2，處理青紅椒，大蒜，蔥，姜（辣椒籽去掉）
3，鍋中油七八成熱，微微冒煙時，下豆腐塊。稍微翻動幾下。豆腐塊微黃，浮起即可
4，鍋中留少許底油，把剩餘的蛋液翻炒一下，加入青紅椒，大蒜，蔥，姜，倒少量生抽翻炒。
5，加入炸好的豆腐，加少量生抽，糖，輕輕翻炒均勻就完成了。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
