福州佛跳牆

福州佛跳牆是一款美味菜譜，屬於閩菜系，主要原料有魚翅、海參等,這道菜是集山珍海味之大全的傳統名菜。

簡介

福州佛跳牆

“佛跳牆”是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。

原料和製作方法

它的主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。“佛跳牆”做得好壞，關鍵在於是否選料精細，刀法講究，是否按照其及為嚴謹的調配烹製程式。烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由於幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。