產地環境
地貌和土壤情況
神池縣地處黃土丘陵區，山丘起伏、溝壑縱橫，平均海拔在1500米（海拔範圍1200—2500米），洪濤山脈自西北向東南延伸，關涔山脈縱立南沿，兩大山脈形成中部小塊緩坡平地，全縣總的地貌特點是平川少，山地丘陵多（占全縣國土面積的88%），地形地貌複雜。全縣可耕地面積84.69萬畝，人均耕地近10畝，全縣耕地土壤類型分為四個土類（棕壤、栗褐土、風砂土、潮土），主要土類為栗褐土，占總面積的98.08%，分布於海拔1600—2000米的中低山和丘陵地區；棕壤占總面積的0.3%，主要分布在海拔2300米以上的山地上部，風砂土占總面積的1.23%，主要分布在西部平川局部地區，潮土占總面積的0.39%，主要分布在縣川河源頭和海拔1500米左右的山澗交接窪地。按全國第二次土壤普查，神池土壤總的特點是“缺磷少氮鉀有餘”，全縣耕地養份狀況是有機質6.6-8.5g/kg、全氮0.4-0.5g/kg、有效磷3-5mg/kg、速效鉀100mg/kg以上，屬三級以上耕地，非常適宜莜麥生長。水文情況
全縣有四條大的季節性河流， 朱家川河全長60.6公里，由本縣西部賀職鄉出境，經五寨、保德入黃河，流域面積784平方公里；縣川河全長35.5公里，由本縣西北長畛鄉出境，經偏關、保德入黃河，流域面積528平方公里；野豬口河全長25公里，由本鄉石湖村出境入平魯縣，流域面積89平方公里；澗口河在境內東部，全長5公里，由龍泉鎮大溝兒澗出境，經寧武縣入恢河，最後流入桑乾河，流域面積71平方公里。四條季節性河流，徑流多集中在雨季，7、8、9三個月的洪水流量占到全年徑流量的70%，各河流總洪水量大1.15米3/秒，因為是季節性河流，所以夏季出現洪水高峰，河床洪水濤濤，當地農民形象地概括為“有雨山洪發，雨過河床乾”。神池縣水資源十分貧乏，全縣地下水靜儲量為6.16億噸，動儲量為5.9萬噸/晝夜，含水層埋深在2.5-144.92米左右，且分布不均，多集中於朱家川河和縣川河兩河流域，適合莜麥生長。氣候情況
神池縣屬大陸季風氣候，乾旱、高寒、溫差大、無霜期短，年平均氣溫4.7℃，平均無霜期114天，平均降雨量487.7毫米，主要集中在7—9月份，年平均蒸發量1921.1毫米，全年光照時數為2816.7小時，年太陽總輻射量144.03千卡/厘米，≥10℃的總積溫為2300-2600℃，氣候以風大、低溫、降水變率大，春旱年份多，無霜期短為主要特點，總之氣候涼爽、降雨集中、西北風長年不斷、光照充足、晝夜溫差大這樣的氣候條件正好符合莜麥的生產發育。歷史沿革
“哥哥在山坡上嘶嘍！嘶嘍！割莜麥，小妹妹在溝窪里圪嘣！圪嘣！掏山藥（呀么）親親”這是神池民歌《割莜麥》中短短的兩句唱詞，至今給人們留下很深的印象,不僅突出了地方語言特色，而且生動地再現了勞動時的情景。在我國浩瀚的史籍中，經常可以看到關於莜麥的記載，《穆天子傳》稱之為“焚麥”，《皇帝內經》稱之為“珈師”，《史記、司馬相如列傳》稱為“斯”《稗海博志》上稱為“燕麥”，《廣志》稱為“折草”，唐代《本草》上稱為“穱麥”，《群芳普》稱為“牛星草”，“杜志草”，《庶物異名》稱為“錯麥”，《甘肅通志》稱為“苜麥”。而《瑟榭叢談》又記作“油麥”，“形似小麥而弱，味牆微苦，核之本草，當即燕麥”，等等。到了近代，多數地方才統一叫成“莜麥”。至今仍有很多種叫法，東北地區叫“鈴鐺麥”,西北地區叫“玉麥”，維吾爾族稱為“阿富漢”或“蘇魯”，彝族稱為“堵”。
歷史上，神池的莜麥種植面積和區域要比現在大的很多。據《山西省統計年編》記載：民國二十四年（1935），神池莜麥種植面積36.2萬畝，占到糧食作物總播面積63.56萬畝的56.9%，總產130.32萬公斤。建國後的統計數據顯示，1949年到1970年，神池縣的莜麥播種面積一直穩定在25萬畝左右，最高年1964年達到27.53萬畝。1971年到1990年20年中，播種面積儘管有所減少，但達到15萬畝以上的就有15個年度，最低年1990年13.72萬畝。1991年到2004年由於新興高產作物的倡導和價值規律的引導，使其種植區域和面積繼續縮小，2004年降到35100畝。2003年省政府為了進一步推進農業結構戰略性調整，最佳化農業區域布局，建設優質小雜糧產區，把神池縣列為重點縣開始，全縣莜麥播種面積又逐年回升，到2010年全縣莜麥面積達到11.3萬畝。
特殊的地理環境孕育了特殊的作物。神池出產的莜麵就認神池的水，出了神池，哪裡的水都不行。神池的水和出來的莜麵是韌韌的，別處的水和出來的莜麵是懶懶的；神池的水蒸出來的莜麵是筋筋的，別處的水蒸出來的莜麵是垮垮的。
過去，神池的農民求師學藝，要先學做莜麵的技術，新媳婦在婆家第一次上鍋，要在做莜麵飯上露一手；新女婿春節後登門，要吃有十種花樣的莜麵飯。神池人能把莜麵在石板上推成薄如紙的“刨花兒”；能一次搓出五根纖細的而數尺不斷的“圪爵兒”；能如飛般捏出滿籠“山藥絲餃子”；能在幾分鐘內做熟“餽壘”，攪好“拿糕”。莜麵飯，或澆胡油，蔥花兒，酸菜湯；或加辣椒，羊肉湯，都是神池農民絕佳的美餐。莜麵耐飢耐寒，乾體力和出遠門的人，要吃莜麵飯，俗話說：“四十里的莜麵三十里的糕，二十里的玉米窩窩餓斷腰”。但是絕不能吃的過飽，以防後脹。常說“莜麵吃個半飽飽，喝點母水正好好”。
神池縣儘管建縣不足300年，但因莜麥而久負盛名。建國後的莜麥生產又有過輝煌，1977年11月曾在神池召開過華北地區莜麥生產協作會議。
神池當地的傳統農家 莜麥“三分三”品種至今聞名中外，自成體系，莖桿粗壯，根系發達，分糵力強，穗型長大，粒大飽滿，磨出的面白，做出的飯味美、耐飢，一直是當地的當家品種。1987年，經山西省農作物品種審定委員會認可，在全省推廣種植，。該品種曾被好幾家科研單位作為原始材料，雜交選育出不少優良品種。僅我省就有晉燕3號、晉燕4號、晉燕6號，雁紅10號，雁紅14號等優良品種都是以“三分三”作母本或父本，雜交選育而成的。
品質特點
1、外在感觀特徵：神池莜麥籽粒呈紡錘型，有腹溝，長0.8—1.3cm，寬0.2—0.4cm，乾粒重31—33.5g，比異地種植的同品質籽粒長0.2—0.4cm，寬0.1—0.15cm，乾粒重高3—4g；神池莜麥籽粒白黃色，與異地同品種比較，神池莜麥黃度較深；神池莜麥籽粒整齊且飽滿，出粉率高達97%，而異地莜麥出粉率最高95%。神池莜麥加工的麵粉白黃色，黃度大於異地，筋度高，粘性差，口感好，吃水多，耐寒耐飢。
2、內在品質特徵：
神池莜麥營養豐富，在同類作物中蛋白質含量最高，蛋白質高於14.9%，神池莜麥籽粒整齊且飽滿，出粉率達96%以上，而異地莜麥出粉率達94%以上，神池莜麥含水分低於5.02%以下，脂肪約6.8%，含澱粉約41.1%，總膳食纖維高於13.98。同時含有人體必需的8種胺基酸，其組成也較平衡，賴氨酸含量最高，神池莜麵吃水量大，0．5公斤莜麵可做1公斤成品。
地理標誌
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 地理標誌產品名稱 | 神池莜麥 |
| 地理標誌類別 | 農產品地理標誌 |
| 保護範圍 | 為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、東湖鄉、太平莊鄉、虎北鄉、賀職鄉、烈堡鄉、長畛鄉、大嚴備鄉等10個鄉鎮241個行政村。地理坐標：東經111°42′—112°18′,北緯38°56′—39°24′，種植面積9000公頃 |
| 質量控制技術規範 | AGI2011-02-00592 |
| 申請人 | 山西省神池縣農業技術推廣中心 |
| 批准文號 | 農業部公告2011第1645號 |
| 批准時間 | 2011年9月13日 |
生產方式
（1）深耕細耙，保持土壤水分。秋深耕（25～30厘米）耙耱可以蓄秋雨為春用，儘量擴大機耕面積，冬天（三九天）要鎮壓提墒，早春淺耕（10厘米左右）耙耱保墒。通過三墒整地等旱作措施，保證莜麥苗齊、苗全。（2）增施肥料，改善莜麥的營養狀況。莜麥是鬚根系作物，有較強的吸收能力，特別是對N素肥料非常敏感。每生產100公斤籽粒，需從土壤中吸收N素3.6公斤，p素1.8公斤，氧化鉀2.5公斤，因此莜麥在施肥上要以養分含量全的優質農肥為主，化肥為輔（一般用作追肥），把握重施基肥，巧施種肥，看天、看地、看苗情追肥的原則。一般施肥量：氮肥(N)8～12 公斤/畝，磷肥(P2O5)5～8 公斤/畝，鉀肥（K2O）3～5公斤。
（3）合理輪作，避免病蟲草害蔓延。莜麥和其它作物不同，最忌連作。連作莜麥病多、雜草多，而且容易造成土壤養分失衡，加劇土壤養分與作物生長的供需矛盾，造成減產。輪作可以避免上述不利因素，莜麥輪作方式很多，一般山藥、豌豆、油料等都是莜麥的好前茬。
（4）選種拌種，嚴把播種質量關。莜麥是圓錐花序，小穗之間發育很不平衡，因此作種用的莜麥，必須經過嚴格的風選、篩選，選用粒大飽滿，成熟度好的完整籽粒作種子。把選好的种放在太陽光下曬4～5天后，再用0.2%的拌種雙拌種，即可播種，播種的適宜時期為小滿前後五天，播深以13厘米為宜。
（5）合理密植，提高單產。一般莜麥籽粒和秸稈比例以1：1較為合理，具體播種量以品種、地力、耕作條件來決定。一般畝播量：高水肥地為17.5～20公斤，中等肥力地為8.5～10公斤，沙梁薄地為6～7.5公斤。在推遲播期的情況下，畝播量要適當增加1～1.5公斤。
（6）科學管理，適時收穫。苗期淺鋤一次，深度為一寸左右，以防傷根，分櫱期第二次中耕鋤草，深度為一寸半左右，並視苗情進行追肥，及時防治病蟲。莜麥是無限花序，籽粒成熟很不一致，當穗部已有四分之三的小穗籽粒進入蠟熟期時即可收割，以防風摔落粒而造成減產。
