神池羊肉

生產情況

近年來，我們立足實際，大力實施“退耕種草、圈養增收”農業結構戰略性調整。採取家庭養殖“5+3”“6+1”適度養殖模式和標準化養殖小區集約化養殖模式，使羔羊產業迅猛發展。目前，全縣人工種草達到30萬畝，羊發展到51萬隻，規模養殖示範村發展到110個，舍飼養殖示範戶發展到5200戶，標準化養殖小區發展到35個，畜牧業人均收入占到農民人均收入的60%以上，“羔羊產業”已成為促進農民增收致富的主導產業。

品質特點

（1）外在感官特徵：神池羊毛被白色、體質結實、體格較大、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、後驅發育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻樑隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾短，具有生活力強、善遊牧、耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
（2）內在品質指標：經分析，其營養價值高於同類產品：PH值為 ；水分含量為 %；蛋白含量較高，平均為 %；各種微量元素含量可觀,特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。
神池羊肉與普通羊肉對比表

特徵指標	神池羊肉
		普通羊肉
水分，%	68.7
蛋白質，g/100g	22.8
脂肪，g/100g	7.1
鐵（Fe）,mg/100g	2.36
鋅（Zn）,mg/100g	5.01

中華人民共和國農產品地理標誌質量控制技術規範
本質量控制技術規範規定了經中華人民共和國農業部登記的神池羊肉地域範圍、自然生態環境和人文歷史因素、生產技術要求、產品典型性特徵和產品質量安全規定，產品包裝標識等相關內容。

產地環境

1　地域範圍
神池羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、長畛鄉、烈堡鄉、大嚴備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎北鄉、太平莊鄉3鎮7鄉250個行政村。地理坐標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬隻，年出欄25萬隻，年產量4000噸。
2　自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：土壤類型為山地棕壤、灰褐土、風砂土、草甸土四大類。地貌受洪濤山山脈和管涔山山脈走向控制，東高西低，由東向西呈放射性傾斜。東北部為洪濤山山脈，南部為管涔山山脈，朱家山呈東西向踞於境中，將全縣隔成兩大塊。其北為大面積黃土丘陵和縣川河丘間盆地，其南至管涔山腳為朱家川河谷平川，故境內地貌為“三山夾兩川”。其類型有三：一平川地區，二丘陵地區，三基岩山區。神池野生牧草有灌木：檸條、黃薔薇（油瓶瓶）、野薔薇（馬茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、六條木、枸杞、木瓜、麻皮子、山桃、山杏、山梨、山刺玫，野生草本植物：青草、香毛草、鐵桿蒿、針茅、沙草、全臘梅、蒿草、龍鬚草、艾、金絲草、節節草、打碗草、燈心草、雞冠草、草木棲、沙打窩、沙蓬、棉蓬、地椒、飛燕草、百里香、車前草、苦菜、甜苣、苜蓿、灰菜、山蔥、山韭菜等。野生藥用植物：甘草、黃芪、野柴胡、黨參、車前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶、芍藥、益母草、百合等。土壤pH值5.5-8.8之間，土壤有機質含量為0.66-0.85%，為生長植物提供了有力條件，為神池羊提供豐富食物。
（2）水文情況：神池羊肉產地區域神池縣境內。本縣境內有朱家川河、縣川河、野豬口河、澗口河4條季節性河流，前三條屬黃河水系。朱家川河流域，源於本縣東湖鄉金土梁村，由東北向南折西橫貫境內，中南部東湖、義井、賀職三個鄉鎮，從賀職橋上、孫家灣兩村間出境，經五寨、河曲、保德三縣注入黃河。境內流長約54公里，流域控制面積784平方公里。朱家川河在本縣流域內有一公里以上溝道244條，是全縣最大流域，兩岸為沖積平原和緩坡風沙區，地勢平坦，土壤肥沃。縣川河源於大嚴備鄉六家河村，由東向西橫貫境內北部大嚴備、八角、長畛三個鄉鎮，從長畛鄉前梨樹窪村出境經偏關、五寨、河曲三縣注入黃河。境內流長35公里，全流域控制面積528平方公里，兩岸為黃土丘陵溝壑區。野豬口河流域原於境內烈堡鄉解家嶺村，由南向北流經烈堡鄉石湖村出境入平魯縣，經偏關縣歸入黃河，境內流長25公里，控制面積89平方公里，兩岸為土石山區。澗口河流域，源於本縣龍泉鎮小狗兒澗村，由西向東從大狗兒澗村出境經寧武恢河入桑乾河，境內流長5公里，控制面積71平方公里。此河境內經流之處山陡溝深，水流湍急。全縣水資源總量6.16億立方米，且水質好，總硬度在267毫克/升-450毫克/升之間。地面有小泉小水168處，正常年流量為77公升/秒，大部分屬季節性小泉水。縣域內無工礦企業廢水，有利於神池肉羊的自然放牧。
（3）氣候情況：神池屬溫帶大陸季風氣候，其主要特徵是春季乾旱多風，夏季降水集中，秋季天高氣爽，冬季漫長寒冷。全縣氣候大致為4個區域：西部川谷輕寒半乾旱農林區、中部淺山丘陵微寒半濕潤農牧區、東北土石山寒冷半濕潤農牧區，南部大山嚴寒濕潤林牧區。年平均氣溫4.7℃，大於（等於）10℃的積溫2417.5℃，無霜期94-165天，平均為114天，平均日照時數2812.1小時，年平均降雨量為481.3毫米，年平均相對濕度64%，年平均蒸發量為1921.1毫米，年平均風速4.1/秒，年均大風日98天。

人文歷史

神池羊肉始於春秋戰國，距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地，戰國樓煩遊牧區，山險林密、坡肥草茂，多為契胡遊牧之所。據《魏書，爾朱苂傳》記載，北魏建都平城後，其神池一地劃分為畿內之區，分封於鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數以千群，成為舉國聞名的豪家大富。“涮羊肉“是全國馳名的名吃，但是據傳說，涮羊肉能流傳下來都與神池羊肉有關。七百年前，元世祖忽必烈率軍征途中，行至神池駐紮義井鎮花台坡，忽必烈忽然想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師苦於當時無法弄到草原肥羊，於是在本地購買羊只，當場宰羊剔肉。不料敵情突發，片刻間敵兵已經殺到近前，做“燉羊肉”是來不及了。廚師靈機一動，忙將羊肉切成薄片，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，放點調料就送了上去。誰知忽必烈飢不擇食，覺的別有一番風味，而且巧的是吃完羊肉迎敵的那一仗元軍大獲全勝。忽必烈還朝後，在慶功宴上命廚師如法炮製，並建議放了許多佐料，群臣吃後讚不絕口，於是忽必烈把這種羊肉賜名為“涮羊肉”。隨著“涮羊肉”的名聲遠播，神池肉羊也名揚三晉，世代傳承。建國以來，羊肉生產成為神池人民的傳統產業。神池羊是我縣固有優勢畜種，是當地農民收入的重要來源。神池三件寶“山藥、莜麵、羊皮襖”。神池氣候嚴寒人們利用神池羊板皮製作裘皮禦寒造就了神池羊的形成。神池羊具有適應性強，抗病耐寒、耐粗飼、生長發育快，適宜山區放牧的特性。2002年神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關生態畜牧經濟區30縣之一。近年神池縣又成為山西省優勢農產品（肉羊）示範基地縣之一。神池羊進入全新快速發展時期，神池羊被中國農科院、山西省農業廳和山西農業大學列為科技攻關項目。由畜牧局牽頭聯合綠宇肉羊良種繁育公司大規模選育提純本品種，選育出適應性強、抗病耐寒、生產性能高、遺傳性能穩定的神池羊，為神池羊肉的產業化開發創造了良好的條件。

生產技術

（1）產地選擇與特殊內容規定：神池羊飼養嚴格遵循在神池縣境內。神池縣是山西省愛衛會2010年授予的省級衛生達標縣，境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，植被覆蓋總面積112.36萬畝，植被覆蓋率達51.6%，其中草地覆蓋面積93.89萬畝，占其總面積的83.6%。素有“晉北綠川”之稱，神池羊以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環境。
（2）品種選擇與特定要求：神池羊為抗病強、耐寒冷、耐粗飼、宜放牧、快出欄、小脂尾、肉質優的綿羊品種。神池縣重視神池羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊規定：
1）飼養方式：保持純天然自然牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節，酌情補飼。補飼以當地農作物副產品（秸稈、下腳料）和青乾草（禾本科雜草、豆科牧草）為主。一般不補精料，只是在母羊產後，公羊配種期需補充部分精料。精料以當地盛產的玉米、莜麥、黑豆、麻餅為主。
2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規定。
3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前後徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋藥浴；發生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。
4）衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
5）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
（4）神池羊肉加工：
1）適齡屠宰：6月齡以下羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。
2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237-1998規定，屠宰檢驗按NY/T467-2001規定執行。
3）屠宰放血完全、無淤血。
4）剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
5）皮下脂肪或肌膜保持完整。
6）修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織，無傷斑，無殘留小皮片，無浮毛、無糞便，無膽污和泥污。
4 產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）外在感官特徵：神池羊具有生活力強、善遊牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
（2）內在品質指標：經分析，其營養價值高於同類產品：PH值為 ；水分含量為 %；蛋白質含量較高，平均為 %；各種微量元素含量可觀,特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。
神池羊肉與普通羊肉對比表

特徵指標	神池羊肉	普通羊肉
水分，%	68.7
蛋白質，g/100g	22.8
脂肪，g/100g	7.1
鐵（Fe）,mg/100g	2.36
鋅（Zn）,mg/100g	5.01

（3）產品質量控制
1）神池羊肉生產必須符合NY5147-2008標準。
2）肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢疫檢驗處理。
3）羊肉產品衛生指標必須符合國家質監局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。
4）產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。
5 包裝標識等相關規定
（1）分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
（2）凍加工：冷凍羊肉，在24h內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高於-15℃。
（3）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“神池羊肉”名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（4）標識：銷售和運輸包裝物應標註神池羊肉標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含用“神池羊肉”（包括連續或斷開）的名稱。
（5）貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔 衛生，相對濕度75-80%，溫度0℃-4℃，肉體之間的距離保持3-5cm；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，並與牆面、頂棚、排管有一定間距，相對濕度95-100%，溫度-18℃以下。
（6）運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、冷凍時不腳踩、觸地；運輸應使用符合衛生要求的冷藏車或保溫車，裝前卸後需徹底清洗、消毒。

地理標誌

農產品地理標誌信息

項目	內容
地理標誌產品名稱	神池羊肉
地理標誌類別	農產品地理標誌
保護範圍	山西省忻州市神池縣內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、長畛鄉、烈堡鄉、大嚴備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎北鄉、太平莊鄉3鎮7鄉241個行政村。地理坐標為東經111°42′00″～112°18′00″，北緯38°56′00″～39°24′00″。
質量控制技術規範	AGI2011-02-00594
申請人	神池縣羊業協會
批准文號	農業部公告2011第1645號
批准時間	2011年9月13日