性狀及性質
碳酸氫三鈉是一種白色針狀結晶、片狀或結晶粉末，相對密度2.112，不易風化，易但溶於水的物質，其在水中的溶解度，0℃時為13%，100℃時為42%，水溶液呈鹼性，碳酸氫三鈉鹼性比碳酸鈉弱。
毒性
碳酸氫三鈉的毒性實驗結果如下：
1.LD50 小鼠口服7 .94g/kg(bw)
〔4.89～12.9g/kg(bw)(雌性)〕；小鼠口服5 .01g/kg(bw)〔3.44～7.30g/kg(bw)(雄性)〕；
2.GRAS FDA-21CFR184.1792；
3.ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
鑑別實驗
鈉離子的鑑別
碳酸氫三鈉的鈉離子鑑別方法為：用鹽酸潤濕鉑絲，在火焰上燃燒至無色，再蘸取少許試驗溶液在火焰上燃燒，火焰即呈亮黃色。
碳酸鹽的鑑別
碳酸氫三鈉的碳酸鹽鑑別方法為：取試樣少許，加鹽酸溶液（1+2）後可產生氣體，該氣體通入氫氧化鈣溶液（3 g/L）中有白色沉澱產生。
技術要求
感官要求
在感官上的要求，碳酸氫三鈉的檢驗方法為取適量試樣置於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態，色澤為白色，組織狀態為 針狀、片狀結晶或結晶粉末。
理化指標
碳酸氫鈉（NaHCO3）理化指標如下：w/% 35.0～38.6；碳酸鈉（Na2CO3），w/% 46.4～50.0；氯化物（以Cl 計），w/% ≤ 0.3；水分，w/% 13.8～16.7；鐵（Fe）/(mg/kg) ≤ 20；重金屬（以Pb 計）/(mg/kg) ≤ 5；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ 2；砷（As）/(mg/kg) ≤ 1；硫酸鹽（以SO4 計），w/% ≤ 0.02；澄清度 通過試驗；堆積密度ρ/(g/mL) ≥ 0.7。
測定方法
鹽酸滴定法（仲裁法）
方法提要
將試樣溶解後加入一定量的氫氧化鈉標準滴定溶液，再加入氯化鋇溶液使之與碳酸鈉反應，加入酚酞指示劑，用鹽酸標準滴定溶液滴定至終點。
5.1.2 試劑和材料
無二氧化碳的水、氯化鋇溶液：100 g/L、氫氧化鈉標準滴定溶液：c（NaOH）=1 mol/L、鹽酸標準滴定溶液：c（HCl）=1 mol/L、酚酞指示液。
5.1.3分析步驟
稱取約2 g 試樣，精確至0.000 2 g，置於400 mL 燒杯中，加入200 mL 冷卻的無二氧化碳的水溶解。準確加入20 mL 氫氧化鈉標準滴定溶液，加入100 mL 氯化鋇溶液，搖勻。加入3 滴～5 滴酚酞指示液，用鹽酸標準滴定溶液滴定至溶液呈恰好無色為終點。同時進行空白試驗。空白試驗除不加試樣外，其他操作及加入試劑的種類和量（標準滴定溶液除外）與測定試驗相同。
5.1.4 結果計算
碳酸氫鈉含量以碳酸氫鈉（NaHCO3）的質量分數w1 計，數值以%表示，按公式（A.1）計算：
式中：
Vo——空白試驗所消耗的鹽酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；
V——滴定試驗溶液所消耗的鹽酸標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；
c——鹽酸標準滴定溶液濃度的準確數值，單位為摩爾每升（mol/L）；
m——試料質量的數值，單位為克（g）；
M——碳酸氫鈉（NaHCO3）的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=84.01）。
取平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.2%。
氫氧化鈉滴定法
5.2.1 方法提要
試樣中的碳酸氫鈉與氫氧化鈉反應，根據所消耗的氫氧化鈉的體積數，計算碳酸氫鈉含量。
5.2.2 試劑和材料
無二氧化碳的水、氫氧化鈉標準滴定溶液：c（NaOH）=1 mol/L、硝酸銀溶液：100 g/L等。
5.2.3 分析步驟
稱取約8.4 g 試樣，精確至0.000 2 g，置於250 mL 燒杯中，加入50 mL 冷卻的無二氧化碳的水溶解。用1 mol/L 氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，直至取1 滴試驗溶液與1 滴硝酸銀溶液反應，在滴定板上相遇時呈深褐色為止。同時進行空白試驗。空白試驗除不加試樣外，其他操作及加入試劑的種類和量（標準滴定溶液除外）與測定試驗相同。
5.2.4 結果計算
碳酸氫鈉含量以碳酸氫鈉（NaHCO3）的質量分數w1 計，數值以%表示，按公式（A.2）計算：
式中：
V——滴定試驗溶液所消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；
Vo——空白試驗所消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；
c——氫氧化鈉標準滴定溶液濃度的準確數值，單位為摩爾每升（mol/L）；
m——試料質量的數值，單位為克（g）；
M——碳酸氫鈉（NaHCO3）的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=84.01）。
取平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.2%。
用途及範圍
碳酸氫三鈉作為食品添加劑中的酸度調節劑來調節食品的酸甜度。
現已批准許可使用的酸度調節劑有： 檸檬酸、己二酸、檸酸酸鉀、乳酸、富馬酸、碳酸氫三鈉、酒石酸、氫氧化鈉、檸檬酸一鈉、蘋果酸、碳酸鉀、檸酸酸鉀、磷酸、碳酸鈉、檸檬酸鈉、乙酸、檸檬酸鈉、鹽酸等 。
碳酸氫三鈉的使用範圍及使用量由我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可按生產需適量用餅乾、糕點、羊奶、乳製品等。
相應標準
《食品添加劑:碳酸氫三鈉(倍半碳酸鈉)(GB 25586-2010)》標準適用於以碳酸鈉、碳酸氫鈉或天然鹼為原料採用重結晶法生產的食品添加劑碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）。本標準中引用的檔案對於本標準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。
