碧綠蚝豉雞松

冬菇調味料：生粉/油/糖各少許。 醃料：生粉/鹽/糖/胡椒粉/麻油各少許。 冬菇及蚝豉分別加調味料拌勻，以大火蒸10分鐘至腍身。

簡介

爆過的雞松，加上濃香蚝豉，夾著清脆生菜和炸冬粉，每一啖儘是滿足。

材料

蚝豉（切粒）6隻、雞腿（切粒）1隻、冬菇（浸軟切件）3朵、姜粒/糖各少許、馬蹄（切粒）4粒、冬粉（已炸）半束、蒜茸1茶匙、紹興酒2湯匙、蚝油/生抽各1－1/2茶匙、西生菜葉5片。
冬菇調味料：生粉/油/糖各少許。
蚝豉調味料：雞湯2湯匙、紹興酒1茶匙、薑片2片。
醃料：生粉/鹽/糖/胡椒粉/麻油各少許。

做法

1.雞腿粒下醃料拌勻，醃15分鐘。冬菇及蚝豉分別加調味料拌勻，以大火蒸10分鐘至腍身。
2.燒熱鑊下油，下雞粒爆香至八成熟，盛起瀝油。
3.原鑊爆香蚝豉、姜、蒜茸、冬菇、馬蹄略炒，雞粒回鑊，灒紹興酒，下糖、蚝油、生抽，炒至乾身，盛起。生菜上放炸冬粉及炒香的雞松，完成。