碧綠葡萄蝦
碧綠葡萄蝦，主要原料有蝦仁400克、肥膘肉100克等，這道菜非常美味。
材料
碧綠葡萄蝦主料:蝦仁 400克 肥膘肉 100克 鹹麵包 100克 荸薺 150克 菠菜 400克
輔料:雞蛋清 50克 芹菜 100克
調料:花生油 100克 料酒 15克 鹽 8克 味素 1克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 25克 香油 15克 各適量
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨拍破剁成米狀；菠菜去梗留葉洗淨，搗爛取汁；芹菜去菜留梗下入開水鍋氽過，撈出後加鹽、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。
2.將蝦仁洗淨，瀝乾水分和肥膘片捶剁成細茸，放蔥姜酒汁、荸薺米、菠菜汁、雞蛋清、胡椒粉、適量的鹽、味素、濕澱粉攪拌成綠色的餡。
3.將麵包切成葡萄葉形的薄片計10片，鋪滿一層餡，擺放在有柄的漏板上。
4.將芹菜梗擺放在大盤內成葡萄藤狀。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將餘下的餡擠成2厘米大的圓珠計30個，下入油鍋用溫火浸炸熟，撈出待用，再將漏板上的葡萄葉下入油鍋中用溫火炸酥，底部呈金黃色取出，擺放在葡萄藤上作葉，另用鍋放入雞湯150毫升、蝦珠、味素，稍燜收汁，用濕澱粉勾芡，分成3串擺放葡萄葉的空處即成。
本菜譜的營養成分
熱量3千卡蛋白質206.19克脂肪219.56克泛酸0.86毫克碳水化合物98.83克葉酸448.4微克膳食纖維10.97克膽固醇2毫克維生素K1.05微克胡蘿蔔素11微克硫胺素0.37毫克核黃素1.26毫克尼克酸29.37毫克鈣2毫克磷3毫克鉀4毫克鈉23毫克鎂1毫克鐵65.64毫克鋅21.81毫克硒353.02微克銅10.42毫克錳7.51毫克
營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食物相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
