硃砂銀魚

硃砂銀魚，主要原料有銀魚10條(每條約10厘米長)，熟鹹鴨蛋黃4隻，鹽4克，味素3克，料酒5克，香油3克，薑汁5克，蛋清3個高湯500克。紅白相間，色彩鮮艷，湯鮮魚嫩。

菜系及功能:家常菜譜
硃砂銀魚原料:銀魚10條(每條約10厘米長)，熟鹹鴨蛋黃4隻，鹽4克，味素3克，料酒5克，香油3克，薑汁5克，蛋清3個高湯500克。
硃砂銀魚的做法:
(1)銀魚洗淨用少量的鹽、味素、料酒、薑汁、香油煨5分鐘，瀝乾滾上麵粉。
(2)將3個蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高麗糊；將鴨蛋黃用力碾碎放勺內，用小火烤乾，碾成細末；將銀魚拖勻高麗糊，蘸上紅色的鴨蛋清，放在一個抹過油的盤子裡，上屜蒸4分鐘取出。用乾淨勺下入高湯，放味素、鹽、薑汁，燒開後找好口，撇；爭浮沫，盛在大湯盤中，將蒸好的銀魚溜入湯盤中即可(紅面朝上)。
硃砂銀魚特點:紅白相間，色彩鮮艷，湯鮮魚嫩。