基本資料
菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋
製作材料：
主料：雞皮400克
輔料：對蝦250克,肥膘肉50克,蝦米50克,荸薺100克,冬筍100克,蘑菇(鮮蘑)100克,油菜心250克,雞蛋60克
調料：色拉油30克,鹽10克,味素2克,料酒15克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)20克,大蔥15克
砂鍋雞皮卷的特色：
湯濃味鮮，質地軟嫩。
製作方法
1. 雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗淨；
2. 蝦肉去掉沙線，洗淨和肥膘分別剁成細泥；
3. 荸薺剁成碎末；
4. 冬筍、鮮蘑菇均切成片；
5. 油菜心部削成尖圓形；
6. 蔥、姜一半切段、片，一半切細末；
7. 用2個蛋清加乾澱粉調成稀糊備用；
8. 整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出瀝淨湯；
9. 油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；
10. 大蝦肉茸、肥膘泥、荸薺末同放盆內，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；
11. 雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用淨布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；
12. 抹上蛋糊，放上蝦泥，捲成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；
13. 油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；
14. 另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開；
15. 倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。
小帖士-食物相剋：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
