砂鍋燉黿魚

砂鍋燉黿魚是由甲魚、金華火腿、香菇、冬筍、豌豆苗等食材製作而成的一道美食，是一道美味的家常菜。

菜系及功效：肺調養食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉
砂鍋燉黿魚的製作材料：
主料：甲魚2000克
輔料：金華火腿50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗50克
調料：色拉油100克,鹽10克,味素3克,料酒25克,白砂糖2克,江米酒3克,胡椒粉1克,花椒1克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
砂鍋燉黿魚的特色：
湯色乳白味鮮，肉質軟爛。
製作：
1. 活黿魚宰殺，放淨血後，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；
2. 待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮淨黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗乾淨；
3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏淨內臟，取出肝和卵可做別用，再把2隻黿魚各剁6塊，共12塊；
4. 鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；
5. 在清水中漂洗，去淨腥味，並用手挖去四腿附著的黃油備用；
6. 熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次；
7. 豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗淨；
8. 蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；
9. 鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；
10. 隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗乾淨；
11. 再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；
12. 加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；
13. 撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；
14. 上菜打開砂鍋蓋，加入味素調味，撒入豌豆苗，再次再後即可上席。
砂鍋燉黿魚的製作要訣：
本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。