牛尾2條..100克 料酒.....15克
桶冬筍....50克 精鹽.....5克
干貝.....25克 味素.....3克
乾口蘑....25克 蔥、姜各...10克
豌豆苗....25克 雞湯....500克
熟豬油....50克
（烹製方法）
1.將牛尾剁去很部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，人開水鍋內燙好，用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中.蔥切段、姜切片均拍松備用。
2.將於貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒 5克、清水少許，放人一半蔥段、薑片，上展蒸爛，取出備用。乾蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片，冬筍切成柳葉片，豌豆苗擇洗乾淨。
3.取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放人剩下的蔥段、薑片，略炸一下，加料酒 10克、精鹽 5克，倒人雞湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，侈至微火上燜爛。
4.走菜時，打開蓋，燒至大開，加味素調好口味，撤上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。
（工藝關鍵）
牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質，走菜時要打開蓋燒至大開，調好口上桌。
（風味特點）
“砂鍋牛尾湯”乃揚州冬令名餚，牛尾軟糯，湯濃味鮮，冬至之後，更是應時佳品，家家爭做，以為吃過此菜，便能禦寒過冬。
