砂鍋午尾湯

桶冬筍....50克 干貝.....25克 熟豬油....50克

(原料)
牛尾2條..100克 料酒.....15克
桶冬筍....50克 精鹽.....5克
干貝.....25克 味素.....3克
乾口蘑....25克 蔥、姜各...10克
豌豆苗....25克 雞湯....500克
熟豬油....50克
(烹製方法)
1.將牛尾剁去很部和毛尖,取中段,擇淨牛毛,洗淨,人開水鍋內燙好,用刀順骨節改成小段,放入砂鍋中.蔥切段、姜切片均拍松備用。
2.將於貝剝去老筋,洗淨,放在碗內,加料酒 5克、清水少許,放人一半蔥段、薑片,上展蒸爛,取出備用。乾蘑用溫水泡軟,洗淨泥沙,切成小片,冬筍切成柳葉片,豌豆苗擇洗乾淨。
3.取鍋置於火上,倒入熟豬油燒熱,放人剩下的蔥段、薑片,略炸一下,加料酒 10克、精鹽 5克,倒人雞湯燒開,撇淨浮沫,撈出蔥姜,倒在盛有牛尾的砂鍋中,放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋,放在旺火上燒開,侈至微火上燜爛。
4.走菜時,打開蓋,燒至大開,加味素調好口味,撤上豌豆苗,連砂鍋一同上餐桌。
(工藝關鍵)
牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質,走菜時要打開蓋燒至大開,調好口上桌。
(風味特點)
砂鍋牛尾湯”乃揚州冬令名餚,牛尾軟糯,湯濃味鮮,冬至之後,更是應時佳品,家家爭做,以為吃過此菜,便能禦寒過冬。

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