起源
縱觀傳統食鴿史，都以食用乳鴿為主。但乳鴿的烹調較講究，不適合家庭製作，只有各大酒樓食肆能使用乳鴿作為食材。亦由於乳鴿肉嫩，酒樓在菜色開發方面也十分有限。同時因為乳鴿不能自由採食，在供應活鴿方面也存在一定難度。因為乳鴿的這幾個特點，使其難於廣泛推廣使用，難於進入千家萬戶。因此，一個強烈的信息告訴中山石岐乳鴿養殖基地，乳鴿需要“改朝換代”，才能滿足酒樓菜色開發，才能進入家庭餐桌，也才能受惠於廣大民眾。在這種情況下，我國廣東省中山縣在鸞鴿、卡奴鴿、王鴿與本地鴿經多元雜交的基礎上培育成功了石岐鴿。形態特徵
石岐鴿體型長，形如芭蕉蕾，大小與王鴿相似，毛色多樣，以白色為主，瓦灰、雨點多見，紅絳、花鴿也不少。石岐鴿繁殖力強，年產卵25-28隻；適應性強，耐粗飼，性溫馴，毛質好，肉嫩，骨軟，味美，在國內外享有盛譽，深受消費者歡迎。生產性能
石岐鴿適應性很強，耐粗飼料。就巢、受精、孵化、育雛等生產性能均良好。年產蛋7～8對。成年鴿體重一般700～800克，乳鴿體重600克左右。乳鴿具有皮色好、骨軟、肉嫩、味美等特點。石歧鴿羽色較雜，主要是白色與灰二線為主，雨點也較多，以白色為佳品石岐鴿體型大的雄鴿體重可達0.9千克，母鴿大的可達0.75千克，是我國大型優良肉鴿品種，也是入選中國家禽品種志的唯一肉鴿品種。石岐鴿已遍布我國各省，占我國肉鴿生產比例較大。食用優點
1、能夠自由採食，在運輸方面更方便，更簡單。2、肉質厚實、鮮美，既能適應酒樓的多種做法，也能在家庭象雞一樣烹調。
3、是自由採食餵育而成，非灌喂，所以鴿身少皮下脂肪，鴿肉無膻味。
4、營養價值高，無任何藥物殘留。石岐鴿送經中國廣州分析測試中心進行檢測。得出結果顯示，無任何抗生素等藥物殘留。並將其營養成份與雞的測試結果作比較，中山石岐中鴿含的胺基酸比雞高三倍，脂肪低三倍，膽固醇低三倍。是名副其實的生態安全食品。
