真心豆腐湯

1.準備粗糙的大豆腐一塊，再準備一塊紗布備用，用紗布把豆腐的水撰乾，待用，然後在豆腐中加入切碎的蔥白，雞蛋清，澱粉，和勻。 2.豬肉餡里放入準備好的香菇，適量鹽和味素，可少放入一些香油，和勻。 小訣竅1.丸子切忌不要炸，這樣更能勾出花蜆子的鮮味。

材料

主料：大豆腐 一塊。
配料：豬肉餡200g、蝦仁100g、花蜆子100g、香菜1棵、大蔥1棵、姜一小塊、雞蛋清1個。
調味料：乾澱粉 2茶匙，色拉油、香油少許，醬油適量，味素、鹽適量。

製作

1.準備粗糙的大豆腐一塊，再準備一塊紗布備用，用紗布把豆腐的水撰乾，待用，然後在豆腐中加入切碎的蔥白，雞蛋清，澱粉，和勻。
2.豬肉餡里放入準備好的香菇，適量鹽和味素，可少放入一些香油，和勻。蝦仁剁成蝦泥。
3.先把蝦仁握成丸子，包上一層豬肉餡，最好先把所有的“真心餡”做好，這樣包豆腐的時候會大小均勻，然後把豆腐按成餅，包住肉丸 ，豆腐包在外面後，要用手握緊實一些 。
4.鍋置火上，倒入清水，水開後倒入包好的丸子，切忌水要沒過丸子，煮15分鐘，燜5分鐘。
5.花蜆子洗乾淨，用清水煮熟，當蜆子全部張嘴的時候我們把煮好的丸子放進去，再加入適量的鹽和味素，點幾滴香油，收火前放入蔥花和香菜即可。

小訣竅

1.丸子切忌不要炸，這樣更能勾出花蜆子的鮮味。2.要用砂鍋，這樣湯更香，更濃。