食用明膠內幕
食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領域套用十分廣泛。比如冰激凌、優酪乳、乾酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。但屬於食用和藥用的明膠太少了，所以，很多是使用工業明膠來代替的。比如你在街頭吃的一碗酸辣粉，你吃起來會覺得有點像橡皮筋，這裡面可能就添加了劣質明膠。有人說吃三碗“橡皮筋”米粉，就等於吃了一個塑膠袋。我國僅有的十幾家擁有生產許可證的大企業生產的合格明膠去年為5萬噸左右。一些散落的合格企業生產的明膠多數供應國外市場去了。這更形成了我國每年缺口1萬噸合格食用明膠的尷尬局面。
明膠的品質主要取決於原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序後，對提取的明膠進行蒸發、乾燥，最後根據多項控制指標進行混合形成成品。
但為了降低成本，獲得更多利潤，國內很多廠家用皮革廠經過鞣鉻加工後的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產原料。
中國明膠協會理事長王敬忠介紹，食用明膠屬於高蛋白，其胺基酸含量很高，經常食用能為人體提供蛋白質、增加膠原蛋白含量。果凍、糖果、冰淇淋等食品，以及藥品的膠囊等輔助材料都有明膠的成分。
正規的明膠是從動物皮或骨骼中提取的有機物質。其做法是，將動物皮先切成小塊，放入池中，用石灰將皮的油脂和膠質分離出來，加溫後獲得膠質，再將膠質經過冷凍、乾燥粉碎成顆粒或粉末。最後，再將相同質量的顆粒或粉末，加工成形出售。
“雖然做法與非法廠家差不多，但生產正規的明膠的每個環節都必須要經過嚴格的審核。”中國食品添加劑和配料協會“增稠-乳化-品質改良劑專業委員會”秘書長劉鍾棟說，一般食用明膠的原材料都是從正規食品廠或肉聯廠收購的剃下的皮子，進入廠房後一切都要在無菌環境下進行生產，廠家的資產規模至少要百萬元。包括出廠後，產品的每個環節都要達到GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》的規定。
然而，巨額的暴利驅使著很多小作坊鋌而走險，非法生產食用明膠。
王敬忠算了一筆賬：1噸正規食用明膠的原材料，價格高達2000~3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100~200元。但是，進入市場後，1噸食用明膠的收購價都在2萬~3萬元左右。“目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。”
王敬忠說，在當地工廠，工人們都會將這些皮革廢料叫做“藍皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料，拉回工廠時，大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊。“但是製成後的明膠，透明無味。消費者根本無法將正規的食用明膠和廢皮革做成的明膠區分開來。”
中國農業大學教授陳敏告訴《北京科技報》，製革廠在鞣製皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學製劑。鞣製、整理後才捨棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現出來。
王敬忠說，中國明膠協會也曾推廣過一種試劑，用來檢驗鉻的存在。消費者在購買明膠後自己將其煮化，倒入試劑，如果其中含有鉻的話，試劑的顏色就會改變。但是，這種試劑的推廣效果並不十分明顯，因為老百姓沒有意識去做這件事情。
事實上，早在2004年5月，興福鎮“垃圾明膠”進入食品鏈條一事就被媒體曝光。當時，相關衛生部門召開違法濫用食品添加劑專項整治工作發布會，對這些小廠進行全面打擊，然而四年過後，一度銷聲匿跡的非法廠家又死灰復燃了。
劉鍾棟說，除了利益驅動，非法廠家的再次出現與地方監管不力有著很大關係。劉鍾棟就曾因為地方上使用皮革下腳料做食用明膠的事情向一些地方的相關部門反映，最後也都是不了了之。“很多地方都以這些小廠作為支柱產業！”
經常對國外明膠廠家進行考察的王敬忠認為，對食用明膠的管理完全可以借鑑國外經驗。在國外，食用明膠已經普及到了每一個家庭。市場會將食用明膠包裝成半斤或一斤裝的小包；到了夏天，人們會購買這些食用明膠，並將其與果汁或新鮮水果加工調製，再放入冰櫃中冷凍一小時，之後當果凍享用。
“在國外，生產食用明膠的廠家非常少。”王敬忠說，德國就只有2家生產食用明膠的廠家，但是它們的資產規模卻在億元之上。他們的生產車間全是現代化生產，設備一律為環保設備。在對食用明膠的監管上，國外也非常嚴格，這是國內相關部門無法比擬的。他們只要有一起不合格產品出現，政府就會下令將廠房直接關閉。如果有消費者在食用過程中出現了不適，廠家一定會吃官司。
王敬忠建議，非法食用明膠一定要從廠家杜絕。利用皮革廢料製成的，只能是工業明膠，它主要被用作粘結劑。工商局、質量監督局、衛生監督部門等市場監管部門要定期對小廠進行整頓，對產品定期檢驗，並大力查封沒有生產許可證的各種廠家。
皮鞋變果凍過程
藍皮膠“華麗轉身”全過程：皮革廢料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小時清洗攪拌--1天鹽酸、硫酸浸泡--4小時清洗攪拌--8小時鍋爐熬煮--鐵盆自然冷卻--加雙氧水殺菌漂白--8小時低溫冷卻--分割、晾曬、粉碎--晶亮透明的明膠顆粒--渠道商混搭出售--食品廠添加使用--乳酪、火腿、朱古力、軟糖、皮凍、冬粉、魚翅、空心膠囊、膠原蛋白......
企業回應
親親果凍
果凍法定添加劑中無明膠
福建親親股份有限公司品質管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產品里都沒有明膠這種添加劑，消費者可放心食用。“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解後提供的是膳食纖維。”
該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，並且透明度很差，根本達不到果凍的生產標準。”此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩定性要求很高，而明膠根本達不到這個標準。最重要的是，明膠的溶解性、流動性不適合果凍的加工工藝。
“作為生產果凍的知名企業，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。
大型乳企
大企業絕不可能用工業明膠
超市優酪乳促銷專櫃對於微博猜測，有些老優酪乳中也含有工業明膠，9日一家大型乳企相關負責人表示，這種情況可能小企業會有，但大企業絕不可能。
“我們可以把製作老優酪乳採購的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這么混亂，也希望國家對此進行清理。”該負責人稱，不希望個別企業的行為危及到整個行業。
另一家國有大型乳企相關負責人也表示，目前國內生產老優酪乳的幾個品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對於添加劑過於敏感了。現在乳製品行業的添加劑範圍和分量已經有明確規定，乳製品企業會按照國家標準的要求，嚴格地控制添加劑的添加和使用，請消費者放心。”
該負責人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老優酪乳裡面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮裡面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價格也很昂貴，所以“老優酪乳”的生產企業不可能多加。而“明膠是不錯的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對人體是有益的。”
