皮蛋燒豆腐

2、皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末； 3、熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油；再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘； 2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使豆腐下鍋後不易碎掉；

原料：嫩豆腐300克、皮蛋一個。
配料：生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油（可不放）、蔥花各適量。
做法：
1、將嫩豆切成約一厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用；
2、皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；
3、熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油；再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘；
4、加入約200毫升的水，放入豆腐塊；
5、放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約7分鐘；
6、最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻後即可出鍋。
註：
1、豆腐要選擇口感細嫩的嫩豆腐，這樣味道會好一些；
2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使豆腐下鍋後不易碎掉；
3、下入調料後要儘量避免翻炒，用鍋鏟輕輕推勻即可，這樣可防止豆腐破碎；
4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。