皮肚面

皮肚面

皮肚面是南京的特色風味小吃,屬金陵菜、金陵小吃,湯料充盈,物料多樣,鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,又能滋顏潤膚。

基本信息

營養價值

南京皮肚面南京皮肚面
皮肚又名乾肉皮,是將鮮豬肉皮曬乾而成,用豬後腿皮及背皮製成,皮堅而厚,漲發性好,其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後,可切絲、片等形狀,適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法。

皮肚中含有人體所必需的蛋白質、胺基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪的含量卻是豬肉的1/2,皮肚中還含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,又能滋顏潤膚,長期食用,使人青春永駐。

原料配方

皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等等。

烹製工藝

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首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘,把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。

下麵條也很有講究,首先將麵條在清湯里下到七成熟後撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽,然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味素、豬油,煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。

推薦店面

項記麵館

地址:南京市秦淮區明瓦廊陸家巷13號

聽香麵館

地址:南京市鼓樓區漢口路47號(南京大學正門口)

祁家麵館(爽食贏天下推薦)

地址:南京市秦淮區明瓦廊大香爐32-2號

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