| 菜 名： | 百頁雲腿蜜糖豆 |
| 主 料： | 百頁4張，金華火腿1/2兩（約20克），蜜糖豆2兩（約80克），姜1片，酒1/2湯匙。 |
| 配 料： | 芡汁料：鹽1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、百頁抹淨，剪成寬2又1/2厘米，長5厘米的長條，放入中火滾油內，炸至鬆起，即取出，衝去油膩，瀝乾水分。2、雲腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗淨。3、燒熱油半湯匙，略炒蜜糖豆（炒時灑水少許）取起。4、燒熱油1湯匙，爆香薑片，百頁、蜜糖豆回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，下雲腿兜勻上碟。 |
| 備 註： | 百頁炸至鬆起，取出衝去油膩，吃時十分脆嫩，配雲腿、蜜糖豆，味道更鮮甜。 |
